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Shiitake

Lentinula edodes

Una specie di Lentinula

Fungo di origine asiatica, più precisamente giapponese, lo shiitake è molto noto in tutto il mondo, tanto da essere oggi la seconda specie più presente a tavola dopo il fungo champignon. Ottimo è infatti il sapore della sua carne! D'altronde, la commestibilità del fungo è evidente già nel suo stesso nome scientifico (Lentinula edodes), in cui l’epiteto edodè significa, appunto, "alimento”.

Diametro del cappello:

4 - 16 cm

Odore:

Lievemente fungino con un tocco di porro

Informazioni generali su Shiitake

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Attributi di Shiitake

Diametro del cappello

4 - 16 cm

Altezza dello sporocarpo

5 - 18 cm

Cappello

Cappello 5-15 cm di diametro; piatto; grigio porpora o marrone; liscio all'inizio

Superfici del Cappello

Fibrillosio-squamoso

Lamelle

Biancastro a crema

Attacco branchiale

da libero a attaccato

Gambo

Rosa, crema; fibroso

Forme del gambo

Cilindrico

Anello

Con zona ad anello

Impronta Sporale

Bianco

Odore

Lievemente fungino con un tocco di porro

Colori

Marrone

Lividi sulla carne

Non scolorisce

Forma di Crescita

Soltario, Dispersi, Viventi in gruppo

Abitudine

Saprofita

Substrato

Sul legno

Stato della Specie

Ampiamente coltivati in tutto il mondo

Specie in Pericolo

Come identificare Shiitake

Corpo fruttifero Lamelle

Esperto di funghi AI in tasca

Habitat di Shiitake

Lo shiitake cresce a gruppi sui residui legnosi ai piedi degli alberi di genere Castanopsis o direttamente su legno vivo o morto. Inoltre, predilige gli ambienti caldi e umidi.

Area di distribuzione di Shiitake

Australia orientale, Nuova Zelanda

Valori di ricerca di Shiitake

Alcuni individui possono sperimentare reazioni allergiche.

Utilizzi di Shiitake

Shiitake è un fungo commestibile molto apprezzato, famoso per il suo sapore umami e la consistenza carnosa. È ampiamente coltivato ed è disponibile tutto l'anno, con un picco in autunno. Rinomato nei circoli culinari, shiitake è utilizzato in vari piatti per i suoi benefici per la salute, incluso il supporto immunitario. A causa del suo valore economico, è anche di grande importanza commerciale. Assicurati sempre una corretta identificazione prima del consumo per evitare rischi.

Classificazione scientifica di Shiitake

Divisione

Classe

Ordine

Famiglia

Genere

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Shiitake è tossico?

Il shiitake è noto per causare reazioni allergiche in alcuni individui. Queste reazioni possono variare da sintomi lievi come eruzioni cutanee e prurito a forme gravi come l'anafilassi.

Tipo di tossine

Lentinano

Tipo di avvelenamento

Allergico

Gravità della tossicità

Bassa tossicità

Periodo di incubazione

Diverse ore fino a 5 giorni

Sintomi di avvelenamento

Le risposte individuali all'allergia ai funghi possono variare ampiamente, con reazioni che vanno da lievi a intense, inclusi eruzioni cutanee, prurito, gonfiore in bocca, disturbi gastrici e problemi respiratori. Nei casi gravi, può portare ad anafilassi, che richiede un'attenzione medica immediata.

Commestibilità di Shiitake

Il shiitake è un fungo particolare, diffuso dai primi secoli dopo Cristo in Asia. Questo fungo è difatti apprezzato per il sapore e per l'odore e può venir cucinato in moltissimi modi. L'utilizzo più noto è quello che lo vede come condimento per il riso. Ha dei valori nutrizionali ottimi ed è ricco di proteine.

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Involuto

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Shiitake

Come distinguere tra Involuto e Shiitake?

Shiitake: Le lamelle sono libere o quasi libere dal gambo.

Involuto: Le lamelle sono decorrenti, scendono lungo il gambo.

Shiitake: Produce una sporata bianca.

Involuto: Produce una sporata marrone o ocra.

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Qual è il momento migliore per trovare Shiitake

Cerca shiitake durante l'autunno, quando l'aria è umida e le temperature sono miti. Prosperano dopo le prime piogge, quando le giornate calde seguono le notti più fresche, tipicamente tra settembre e novembre.

Quali sono i consigli per trovare Shiitake

Cerca alla base degli alberi di legno duro, in particolare querce e aceri.
Ispeziona aree con molti detriti di legno naturale come rami caduti e ceppi d'albero.
Sposta delicatamente la lettiera di foglie per scoprire eventuali shiitake nascosti.
Esplora vicino a fonti d'acqua come ruscelli dove l'umidità favorisce la crescita di shiitake.
Visita queste aree durante condizioni calme e umide per aumentare le possibilità di trovare shiitake.

Come pulire e conservare Shiitake

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Come pulire Shiitake

Per pulire shiitake, inizi con il pulire lo sporco visibile con un panno o un asciugamano. Sciacqua rapidamente sotto acqua fredda, agita a mano o usa una centrifuga per asciugare. Rimuovi il gambo pizzicandolo dove si incontra con il cappello e tiralo via nella direzione opposta.

Suggerimenti per la conservazione a secco di Shiitake

Conserva in un luogo fresco, buio e asciutto con contenitori ermetici per prevenire umidità e deterioramento.

Essiccazione con disidratatore: La più efficiente, mantiene i nutrienti, ideale per contenuto di alta acqua.

Essiccazione al forno: Calore costante, utile per una disidratazione controllata, efficiente in termini di tempo.

Essiccazione all'aria: Processo naturale, non richiede energia, ma è più lento e dipendente dal tempo.

Suggerimenti per la conservazione in congelamento di Shiitake

Sbollentare prima del congelamento: Inattiva gli enzimi, preserva meglio la consistenza e la qualità dopo lo scongelamento.

Suggerimenti sulla conservazione in frigorifero di Shiitake

Metodi di refrigerazione

Conservazione nei sacchetti di carta, Scatole di cartone per l'immagazzinamento, Conservazione in un sacchetto di plastica perforato

Umidità di refrigerazione

90 - 95 %

Durata della refrigerazione

7 - 14 days

Conservazione in sacchetto di carta: Conserva in un sacchetto di carta marrone leggermente aperto per permettere la circolazione dell'aria e minimizzare l'accumulo di umidità.

Conservazione in scatola di cartone: Disporre in un solo strato su una scatola di cartone per assorbire l'umidità in eccesso, proteggendo la consistenza e il sapore.

Conservazione in sacchetto di plastica perforato: Usa sacchetti di plastica perforati per bilanciare l'umidità e prevenire il deterioramento da condensa.

Domande comuni che le persone pongono

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