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Photo By Amanda Schabdach

Galletto

Cantharellus cinnabarinus

Una specie di Cantharellus, Conosciuto anche come Galletto rosso

Il galletto cresce sul terreno di boschi di latifoglie e fruttifica in estate. Attenzione: può essere confuso con l’Hygrophoropsis aurantiaca. Come fare per distinguerli? Uno dei modi è tagliarli: la carne di quest'ultimo non è bianca quanto quella del galletto.

Diametro del cappello:

1 - 5 cm

Odore:

Dolce e aromatico.

Informazioni generali su Galletto

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Attributi di Galletto

Diametro del cappello

1 - 5 cm

Altezza dello sporocarpo

2 - 5 cm

Cappello

Cappello 1-4 cm di larghezza; convesso, a forma di imbuto; dal rosa al rosso, arancione; liscio, asciutto; margine involuto che diventa ondulato

Forma del cappello

Convesso, Piatto, Depresso

Superfici del Cappello

Liscio

Gambo

Gambo 1-4 cm lungo, 0.5-1 cm di larghezza; uniforme; dello stesso colore del cappello; liscio, asciutto

Forme del gambo

Affusolato

Superficie del gambo

Liscio

Carne

Biancastro, non cambia colore una volta tagliato

Anello

Senza anello

Impronta Sporale

Bianco a leggermente rosato

Odore

Dolce e aromatico.

Colori

Rosso

Arancio

Rosa

Lividi sulla carne

Non scolorisce

Forma di Crescita

Disperso, gregario

Abitudine

Micorrizico

Substrato

Sul suolo

Alberi vicini

Populus grandidentata, Faggio Americano

Evento

Bosco di latifoglie

Stato della Specie

Minima preoccupazione

Specie in Pericolo

Esperto di funghi AI in tasca

Habitat di Galletto

Il galletto è una specie che cresce con una relazione micorrizica esclusivamente con i legni cosiddetti "duri". Si diffonde infatti tra faggi e querce e, più raramente, può essere trovato sul noce bianco d'America. Si tratta di una specie americana, diffusa nella parte orientale delle regioni settentrionali del paese. Sporadicamente è stato rinvenuto in Canada.

Area di distribuzione di Galletto

Nord America orientale, America Centrale, Asia settentrionale

Utilizzi di Galletto

Galletto è un fungo commestibile molto ricercato, apprezzato per il suo sapore unico e la sua versatilità culinaria. Spesso raccolto in natura durante la sua stagione di crescita, è popolare tra i raccoglitori. Chef e buongustai apprezzano il galletto per la sua capacità di esaltare i piatti con il suo gusto pepato. Sebbene generalmente considerato sicuro da mangiare, è cruciale un'identificazione corretta per evitare confusione con sosia potenzialmente tossici.

Classificazione scientifica di Galletto

Divisione

Classe

Ordine

Famiglia

Genere

Tossicità e commestibilità di Galletto

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Commestibilità di Galletto

Il galletto è un fungo piuttosto diffuso che viene commercializzato e venduto per le sue qualità gastronomiche. Inoltre, a parte l'ottimo sapore, il galletto è considerato un ottimo fungo integratore di alcune sostanze nutritive. Infatti, contiene ferro ed alcuni minerali e vitamine come la vitamina D.

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Qual è il momento migliore per trovare Galletto

Cercare il galletto dalla fine dell'estate fino all'autunno. Questi funghi prediligono il periodo successivo a piogge leggere quando il terreno è umido e le temperature sono miti, idealmente tra 10°C-21°C. Le prime ore del mattino possono essere particolarmente fruttuose.

Quali sono le condizioni ideali del terreno per Galletto

Preferisce terreni umidi e ben drenati.

Quali sono i consigli per trovare Galletto

Cercare attorno alla base delle querce e dei faggi, poiché il galletto tende a crescere in prossimità di queste latifoglie.
Cercare in aree dove il terreno è umido e ben drenato; un equilibrio di umidità è fondamentale per il galletto.
Esaminare il suolo della foresta per i cappelli distintamente di colore aranciato-rosso alla cannella del galletto; il loro colore brillante può aiutare nell'identificazione.
Fare attenzione ai modelli di crescita dispersi o gregari, senza aspettarsi grandi cluster.
Ispezionare attentamente la lettiera di foglie e i detriti, poiché il galletto può essere parzialmente nascosto sotto di essi.

Come pulire e conservare Galletto

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Come pulire Galletto

Quando si pulisce il galletto, utilizzare un pennello morbido o un panno per rimuovere delicatamente i detriti dalle lamelle senza immergerlo. Se necessario, inumidire leggermente il panno per evitare di impregnare d'acqua, poiché sono delicati e possono trattenere umidità in eccesso.

Suggerimenti per la conservazione a secco di Galletto

Conservare in luogo buio, fresco e asciutto con contenitori ermetici per minimizzare l'umidità e mantenere la qualità.

Essiccazione con il disidratatore: Efficace grazie alla temperatura controllata, mantiene la struttura, migliora l'efficienza della conservazione.

Essiccazione al forno: Relativamente rapida, calore costante, ma rischia di alterare la struttura se non monitorata attentamente.

Essiccazione all'aria: Metodo naturale, adatto per ambienti a bassa umidità, non richiede elettricità.

Suggerimenti per la conservazione in congelamento di Galletto

Sbollentare prima del congelamento: Sbollentare per pochi minuti, poi raffreddare rapidamente e congelare per preservare la qualità.

Suggerimenti sulla conservazione in frigorifero di Galletto

Metodi di refrigerazione

Conservazione nei sacchetti di carta, Avvolgimento in tessuto, Contenitore con rivestimento assorbente

Umidità di refrigerazione

90 - 95 %

Durata della refrigerazione

7 - 10 days

Conservazione con sacchetto di carta: Metterli in sacchetti di carta per consentire la traspirazione e prevenire l'accumulo di umidità.

Conservazione con panno: Avvolgerli in un panno umido e collocarli nel cassetto per mantenere la freschezza e prevenire che si secchino.

Contenitore con fodera assorbente: Stratificare con tovaglioli di carta in un contenitore per assorbire l'umidità in eccesso e fornire struttura.

Domande comuni che le persone pongono

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