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Gallinaccio di quercia

Cantharellus californicus

Una specie di Cantharellus

Il gallinaccio di quercia è un fungo che nasce dopo ingenti piogge. Ha un gambo robusto, più chiaro alla base. Il cappello è di dimensioni medie e si colora principalmente di giallo, con tonalità arancioni. La carne, di colore bianco, ha un ottimo odore dolciastro.

Diametro del cappello:

3 - 20 cm

Odore:

Aroma dolce e fragrante.

Informazioni generali su Gallinaccio di quercia

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Attributi di Gallinaccio di quercia

Diametro del cappello

3 - 20 cm

Altezza dello sporocarpo

4 - 13 cm

Cappello

Cappello 5-20 cm di larghezza; planoconvesso, ampiamente convesso, piatto; giallo tuorlo; margine arrotolato, sollevato, irregolare, ondulato

Forma del cappello

Convesso, Piatto, Depresso

Superfici del Cappello

Liscio, Viscido o leggermente appiccicoso

Attacco branchiale

Decorrente

Gambo

Gambo 3-8 cm di lunghezza, 1-3 cm di spessore; giallo pallido; carnoso; diventa marrone arancione quando contuso

Forme del gambo

Cilindrico

Superficie del gambo

Liscio

Carne

Spesso; biancastro; non cambia quando tagliato

Anello

Senza anello

Impronta Sporale

Giallastro

Odore

Aroma dolce e fragrante.

Colori

Giallo

Arancio

Lividi sulla carne

Non scolorisce

Forma di Crescita

Sparso, Gregario

Abitudine

Micorrizico

Substrato

Sul suolo

Alberi vicini

Quercus agrifolia

Evento

Bosco di latifoglie

Stato della Specie

Minima Preoccupazione

Specie in Pericolo

Esperto di funghi AI in tasca

Habitat di Gallinaccio di quercia

Il Cantharellus californicus cresce isolato, sparso o a gruppi nei boschi di latifoglie, solitamente in simbiosi con varie tipologie di quercia, durante l'autunno e l'inverno. Inoltre, predilige i substrati fangosi o ricoperti da detriti legnosi.

Utilizzi di Gallinaccio di quercia

Gallinaccio di quercia è un fungo commestibile molto apprezzato, ricercato per il suo sapore e la sua consistenza deliziosi. È molto popolare in ambiente culinario, soprattutto quando è di stagione. Chef e appassionati di cucina spesso cercano gallinaccio di quercia per il suo sapore unico che esalta i vari piatti. Sebbene sia considerato sicuro da mangiare, è fondamentale identificare correttamente gallinaccio di quercia a causa del rischio di confusione con specie tossiche. Il suo valore di raccolta risiede nel suo fascino gastronomico piuttosto che in usi medicinali o tradizionali.

Classificazione scientifica di Gallinaccio di quercia

Divisione

Classe

Ordine

Famiglia

Genere

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Commestibilità di Gallinaccio di quercia

Il gallinaccio di quercia è un fungo commestibile. Presenta un sapore dolce e viene spesso servito sott'olio, secco o come accompagnamento ad altre pietanze. Ha un odore fruttato. Bisogna fare molta attenzione a non confonderlo con un fungo velenoso, l’Omphalotus olearius, che però presenta un cappello regolare e di colore più scuro.

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Omphalotus illudens

Specie simili

Gallinaccio di quercia

Come distinguere tra Omphalotus illudens e Gallinaccio di quercia?

Gallinaccio di quercia: Presenta creste invece di vere lamelle sotto il cappello.

Omphalotus illudens: Ha vere lamelle che corrono lungo il gambo.

Gallinaccio di quercia: Non mostra alcuna bioluminescenza.

Omphalotus illudens: Brilla al buio (bioluminescente).

Suggerimenti per trovare Gallinaccio di quercia

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Qual è il momento migliore per trovare Gallinaccio di quercia

Cerca gallinaccio di quercia tra la fine dell'autunno e la metà dell'inverno dopo piogge abbondanti, quando il terreno è umido ma non inzuppato. Temperature moderate, intorno ai 10°C a 15°C, ne favoriscono la crescita.

Quali sono le condizioni ideali del terreno per Gallinaccio di quercia

Preferisce terreni umidi, ben drenati e ricchi di materia organica.

Quali sono i consigli per trovare Gallinaccio di quercia

Cerca nei boschi misti, prevalentemente con querce, dove gallinaccio di quercia forma relazioni simbiotiche.
Cerca gallinaccio di quercia che sbuca attraverso il fango e la lettiera di foglie in aree dove sono avvenute piogge recenti.
Controlla intorno alle basi delle querce, soprattutto dove trovi lettiera di foglie dense e altri detriti della foresta.
Ispeziona le regioni della foresta che sono gregari o dove noti anelli naturali di vegetazione.
Sii pronto a rimuovere delicatamente i detriti della foresta, poiché gallinaccio di quercia potrebbe essere parzialmente nascosto sotto.

Come pulire e conservare Gallinaccio di quercia

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Come pulire Gallinaccio di quercia

Per pulire gallinaccio di quercia, spazzola delicatamente via qualsiasi sporcizia con un pennello morbido. Se necessario, sciacqua brevemente sotto l'acqua fresca e asciuga immediatamente per mantenere l'integrità. Maneggia gallinaccio di quercia delicatamente per preservarne la struttura durante la pulizia.

Suggerimenti per la conservazione a secco di Gallinaccio di quercia

Conservare in un luogo fresco e buio in contenitori ermetici con essiccanti per assorbire l'umidità in eccesso.

Essiccazione con disidratatore: Preserva il valore nutrizionale rimuovendo rapidamente e uniformemente l'umidità, ideale per contenuti ad alta umidità.

Essiccazione al forno: Efficace per carne più spessa, impostare a 57°C con la porta leggermente socchiusa per lasciare uscire l'umidità.

Suggerimenti per la conservazione in congelamento di Gallinaccio di quercia

Sbollentare prima del congelamento: Breve trattamento termico preserva la consistenza e il colore, seguito da un rapido raffreddamento.

Suggerimenti sulla conservazione in frigorifero di Gallinaccio di quercia

Metodi di refrigerazione

Conservazione nei sacchetti di carta, Avvolgimento in tessuto, Conservazione in un sacchetto di plastica perforato, Conservazione dell'imballaggio originale

Umidità di refrigerazione

90 - 95 %

Durata della refrigerazione

5 - 10 days

Conservazione in sacchetto di carta: Permette il flusso d'aria e l'assorbimento dell'umidità, aiutando a prevenire l'umidità e la crescita di muffe.

Avvolgimento in stoffa: Avvolgere i funghi in una stoffa umida mantiene l'umidità fornendo al contempo traspirabilità, riducendo la disidratazione e il deterioramento.

Conservazione in sacchetto di plastica perforato: Le perforazioni consentono la circolazione dell'aria, mitigando la condensa interna e rallentando il decadimento fungino.

Conservazione nell'imballaggio originale: Se venduti in un contenitore traspirante, mantenerli nel loro imballaggio originale può mantenerli freschi.

Domande comuni che le persone pongono

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