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Orecchio di Giuda

Auricularia auricula-judae

Una specie di Auricularia

L'orecchio di Giuda è un fungo dalla forma davvero particolare che l’epiteto auricola, piccolo orecchio, nel suo nome scientifico (Auricularia auricula-judae) infatti sottolinea. Questo fungo è definito "decompositore" e vive in simbiosi con la pianta nutrendosene. È una specie commestibile dal sapore mite e dall'odore acidulo.

Odore:

Leggero sapore di fungo ma non distintivo.

Informazioni generali su Orecchio di Giuda

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Attributi di Orecchio di Giuda

Altezza dello sporocarpo

3 - 8 cm

Cappello

Rosato marrone, viola-marrone; superficie liscia, finemente pelosa, con una leggera peluria

Impronta Sporale

Bianco

Odore

Leggero sapore di fungo ma non distintivo.

Colori

Marrone

Grigio

Lividi sulla carne

Non scolorisce

Forma di Crescita

Gregoriano, a grappoli

Abitudine

Saprofita, Parassitario

Substrato

Legno morto, Legno di alberi viventi

Alberi vicini

Carya alba, Hickory glabra, Carya ovalis, Hickory minore, Sambuco, Sambuco comune

Evento

Bosco di latifoglie

Stato della Specie

Auricularia auricula-judae è una specie di fungo commestibile della famiglia Auriculariales diffusa in tutto il mondo.

Specie in Pericolo

Come identificare Orecchio di Giuda

Corpo fruttifero Superficie interna Superficie esterna

Esperto di funghi AI in tasca

Habitat di Orecchio di Giuda

L'orecchio di Giuda è un fungo che ama i substrati legnosi e che cresce sui tronchi, ceppi e rami marcescenti di latifoglia, preferibilmente di sambuco. Inoltre, entrambi in simbiosi con l'albero di cui si nutre.

Area di distribuzione di Orecchio di Giuda

Nord America, Europa, Asia settentrionale

Utilizzi di Orecchio di Giuda

Orecchio di Giuda è un fungo commestibile popolare, ricercato per la sua texture unica e sapore, spesso presente nella cucina asiatica. La sua disponibilità raggiunge il picco nei mesi più freschi, aumentando il suo valore culinario stagionale. Orecchio di Giuda è anche riconosciuto per le potenziali proprietà medicinali, in particolare nelle pratiche tradizionali. Come specie commestibile, è comunemente raccolto e ha un significativo valore di raccolta. I consumatori dovrebbero garantire una corretta identificazione e preparazione per godere di orecchio di Giuda in sicurezza.

Classificazione scientifica di Orecchio di Giuda

Divisione

Classe

Ordine

Famiglia

Genere

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Commestibilità di Orecchio di Giuda

Il orecchio di Giuda è un fungo che cresce in ogni periodo dell'anno ed è considerato commestibile, sebbene alcuni ne sconsiglino l'ingestione. In Italia è consumato e commercializzato, può essere mangiato anche crudo in insalata o cotto, come si preferisce. Ha un sapore particolarmente dolce.

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Aspetti di Cervello del salice e Orecchio di Giuda che li fanno confondere?

Orecchio di Giuda e Cervello del salice vengono spesso confuse a causa della loro texture gelatinosa simile, del colore scuro e dell'abitudine di crescere su legno morto o in decomposizione.

Come distinguere tra Cervello del salice e Orecchio di Giuda?

Orecchio di Giuda: Generalmente forma una struttura a coppa o a orecchio.

Cervello del salice: Tipicamente cresce come piccole masse irregolari.

Orecchio di Giuda: La superficie superiore è spesso vellutata o finemente pelosa.

Cervello del salice: La sua superficie superiore è generalmente liscia o leggermente increspata.

Suggerimenti per trovare Orecchio di Giuda

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Qual è il momento migliore per trovare Orecchio di Giuda

Cerca orecchio di Giuda durante i mesi più freschi dall'autunno avanzato all'inizio della primavera, dopo le precipitazioni. Questi funghi prosperano in condizioni umide quando c'è maggiore umidità nell'aria.

Quali sono i consigli per trovare Orecchio di Giuda

Cerca alberi di sambuco, viventi o morti, poiché orecchio di Giuda abita frequentemente il legno di sambuco.
Ispeziona il legno in decomposizione, in particolare dove la corteccia è caduta, poiché orecchio di Giuda appare spesso sul legno esposto.
Esplora aree ombreggiate e umide dove crescono alberi come i sambuchi, poiché queste condizioni sono favorevoli per orecchio di Giuda.
Controlla per grandi corpi fruttiferi a forma di orecchio, marroni o viola, che sono comunemente indicativi di orecchio di Giuda.
Cerca in aree con rami caduti o ceppi, poiché orecchio di Giuda si trova spesso in questi detriti di legno.

Come pulire e conservare Orecchio di Giuda

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Come pulire Orecchio di Giuda

Per pulire orecchio di Giuda, spazzola delicatamente eventuali detriti usando un pennello morbido, evitando di immergerli in acqua poiché assorbono facilmente l'umidità. Maneggia orecchio di Giuda con cura per mantenere la loro integrità fisica.

Suggerimenti per la conservazione a secco di Orecchio di Giuda

Conservare in un luogo fresco, buio e asciutto con bassa umidità e buona ventilazione.

Essiccazione con disidratatore: Garantisce temperatura e flusso d'aria controllati, adatti per contenuti ad alto contenuto di acqua.

Essiccazione in forno: Calore moderato con porta socchiusa per una essiccazione costante di strutture delicate.

Essiccazione all'aria: Processo naturale, lento che sfrutta le condizioni ambientali; migliore in climi secchi e caldi.

Suggerimenti per la conservazione in congelamento di Orecchio di Giuda

Sbollentare prima del congelamento: Sbollentare per 1-2 minuti, raffreddare immediatamente, asciugare, congelare su vassoio, quindi trasferire in contenitori ermetici.

Suggerimenti sulla conservazione in frigorifero di Orecchio di Giuda

Metodi di refrigerazione

Conservazione nei sacchetti di carta, Conservazione nell'involucro di plastica, Contenitore con rivestimento assorbente

Umidità di refrigerazione

90 - 95 %

Durata della refrigerazione

7 - 10 days

Conservazione in sacchetti di carta: Conservare in sacchetti di carta per garantire traspirabilità, riducendo l'accumulo di umidità.

Conservazione con pellicola trasparente: Copri con pellicola trasparente perforata per mantenere l'umidità consentendo la circolazione dell'aria.

Contenitore con rivestimento assorbente: Utilizzare un contenitore ermetico foderato con un tovagliolo di carta per assorbire l'umidità in eccesso.

Domande comuni che le persone pongono

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