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Photo By H. Krisp

Hongo del maíz

Ustilago maydis

Una especie de Ustilago, También conocido como Cuitlacoche

El hongo del maíz en su juventud posee un color blanquecino, luego cobra tonalidades violetas y al final de su madurez se torna negro, por lo que se dice que ‘carboniza’ el maíz. Se va resquebrajando, a pesar de estar recubierto por una membrana muy delgada, antes de soltar sus esporas. No es recomendable su consumo gastronómico.

Olor:

Suave sabor a hongos, con un toque débilmente afrutado.

Información general sobre el Hongo del maíz

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Atributos de Hongo del maíz

Secciones transversales del pie

Ahuecadas o algodonosas

Carne

Textura suave y aterciopelada; gris azulado con algo de blanco

Esporada

Marrón

Olor

Suave sabor a hongos, con un toque débilmente afrutado.

Colores

Gris

Blanco

Azul

Hematomas en la carne

Sin decoloración

Hábito

Parásito

Árboles cercanos

Maíz

Especie en Peligro

Cómo identificar un Hongo del maíz

Cuerpo fructífero (Cuerpo de fructificación)Trama (Carne)Hábitos y hábitat

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Hábitat del Hongo del maíz

El hongo del maíz crece entre maizales en zonas de climas templados, sobre todo es frecuente verlo durante las temporadas calurosas en climas templados.

Usos del Hongo del maíz

Hongo del maíz es un manjar culinario, especialmente popular en la cocina mexicana donde se le conoce como 'huitlacoche'. Este hongo comestible es muy valorado por su sabor terroso y ahumado, y a menudo se usa para realzar platos como sopas, quesadillas y tamales. Su disponibilidad alcanza su pico durante la temporada de lluvias, cuando los cultivos de maíz son más susceptibles. A pesar de ser un patógeno de plantas, hongo del maíz es seguro para consumir y es buscado por chefs y entusiastas de la comida por su sabor único y versatilidad gastronómica.

Clasificación científica del Hongo del maíz

Filo

Clase

Orden

Familia

Género

Toxicidad y comestibilidad del Hongo del maíz

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¿Es tóxico el Hongo del maíz?

El hongo del maíz se considera tóxico debido a varios informes de intoxicación leve y reacciones alérgicas. Otros estudios han demostrado que hongo del maíz puede infectarse con micotoxinas peligrosas, por lo que es aún más recomendable evitar este hongo.

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Mejor época para encontrar un Hongo del maíz

Busque hongo del maíz durante el final del verano y principios del otoño, después de periodos de lluvia que proporcionan la humedad necesaria para su crecimiento. Las temperaturas ideales oscilan entre 70-85°F (21-29°C) con alta humedad.

Algunos consejos para encontrar un Hongo del maíz

Inspeccione las plantas de maíz, especialmente aquellas con síntomas evidentes de enfermedad, ya que hongo del maíz se encuentra típicamente en las partes afectadas.
Busque agallas grandes e hinchadas en las mazorcas y tallos del maíz; estos crecimientos grisáceos plateados indican la presencia de hongo del maíz.
Camine con cuidado a lo largo de las filas de campos de maíz, teniendo cuidado de no dañar el cultivo, para revisar minuciosamente cualquier signo de hongo del maíz.
Mantenga un ojo en las formaciones irregulares en las plantas de maíz, ya que estas anomalías son a menudo causadas por hongo del maíz.

Cómo limpiar y conservar el Hongo del maíz

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Cómo limpiar el Hongo del maíz

Para limpiar hongo del maíz, elija ejemplares firmes y grises e inspeccione si hay agujeros de insectos. Retire suavemente cualquier residuo o insecto.

Consejos de conservación por congelación del Hongo del maíz

Blanquear antes de congelar: Escalde brevemente, enfríe inmediatamente, seque con palmaditas y congele en una bandeja.

Consejos de conservación por refrigeración del Hongo del maíz

Métodos de refrigeración

Envoltorio de toallas de papel, Almacenamiento en bolsa de plástico perforada, Almacenamiento en contenedor ventilado

Humedad de refrigeración

90 - 95 %

Duración de la refrigeración

3 - 5 days

Envoltorio de papel de cocina: Envuélvalo en toallas de papel húmedas para mantener la humedad y protegerlo de la desecación; reemplace las toallas cuando se sequen.

Almacenamiento en bolsa de plástico perforada: Use bolsas con pequeños agujeros para un equilibrio de humedad y flujo de aire, evitando la viscosidad y la descomposición.

Almacenamiento en contenedor ventilado: Guárdelo en contenedores con ventilación incorporada para reducir la condensación y mantener un intercambio de aire adecuado.

Preguntas frecuentes

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¿A qué sabe hongo del maíz ?

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