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Tricholoma matsutake

Una especie de Tricholoma

Conocida en todo el mundo y apreciada en Japón, el tricholoma matsutake se ha convertido en una de las setas más cotizadas y de las más importantes del mercado gastronómico. Se puede reconocer por su pie firme frente a su 'pequeño' sombrero marrón, con toques de menor color y aparentes ‘estrías’ claras sobre él.

Diámetro del sombrero:

4 - 19 cm

Olor:

Perfume afrutado y dulce con un toque de cloro.

Información general sobre el Tricholoma matsutake

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Atributos de Tricholoma matsutake

Diámetro del sombrero

4 - 19 cm

Altura del esporocarpo

5 - 15 cm

Sombrero

Convexo, plano

Forma del sombrero

Convexa, Plana

Superficies del sombrero

Fibrilosa-escamosa

Láminas

Blanco a crema

Unión de las láminas

Escotadas

Estipe

Blanquecino en la parte superior

Formas del pie

Cilíndrica

Carne

Firme

Anillo

Sin anillo

Esporada

Blanco

Olor

Perfume afrutado y dulce con un toque de cloro.

Colores

Marrón

Hematomas en la carne

Sin decoloración

Forma de Crecimiento

Aislado, Dispersos, En grupo

Hábito

Micorrízico

Sustrato

En la tierra

Árboles cercanos

Pinos, Píceas, Abetos, Encinos, Picea de serbia

Estado de la Especie

Vulnerable

Especie en Peligro

Cómo identificar un Tricholoma matsutake

Cuerpo fructífero (Cuerpo de fructificación)Píleo (Sombrero)Láminas (Agallas)

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Hábitat del Tricholoma matsutake

El tricholoma matsutake crece bajo los árboles alimentándose de las hojas caídas, entre otros materiales forestales. Se puede encontrar en Asia bajo el pino rojo japonés. En el norte de América es común en los bosques de coníferas.

Área de distribución del Tricholoma matsutake

Europa continental, norte de Asia

Usos del Tricholoma matsutake

El tricholoma matsutake es un hongo comestible altamente apreciado, buscado por su aroma y sabor distintivos. Es particularmente popular en la cocina japonesa, donde se utiliza en platos tradicionales como el matsutake gohan. Cosechado durante el otoño, el tricholoma matsutake tiene precios altos debido a su rareza y dificultad para cultivarlo. Aunque es principalmente valorado como una delicadeza culinaria, se debe tener cuidado al identificar el tricholoma matsutake para evitar confusiones con especies tóxicas de aspecto similar.

Clasificación científica del Tricholoma matsutake

Filo

Clase

Orden

Familia

Género

Toxicidad y comestibilidad del Tricholoma matsutake

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Comestibilidad del Tricholoma matsutake

El tricholoma matsutake es uno de los hongos más preciados del mercado, su agradable sabor y aroma le han valido una gran tradición de comercialización. Es tradicional en Japón, donde se consume mayormente a pesar de su alto precio. Es usualmente agregado a platillos de comida Japonesa como la sopa miso, el arroz frito y el ramen.

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Mejor época para encontrar un Tricholoma matsutake

Busque tricholoma matsutake desde finales del verano hasta el otoño, después de la lluvia seguida de días soleados. Las temperaturas ideales de búsqueda son de 10-18°C durante el día y no menos de 4°C por la noche.

Condiciones del suelo ideales del Tricholoma matsutake

Suelo arenoso, bien drenado con materia orgánica.

Algunos consejos para encontrar un Tricholoma matsutake

Apunte a los bosques con pinos, observando el suelo cubierto de agujas para detectar áreas perturbadas o elevadas que puedan indicar la presencia de tricholoma matsutake debajo.
Priorice los bosques bien ventilados con una distribución de árboles escasa, lo que promueve la penetración de la luz solar y potencialmente condiciones beneficiosas para el tricholoma matsutake.
Explore suavemente alrededor de las bases de los pinos sin dañar el suelo del bosque; tricholoma matsutake podría estar escondido justo debajo de la superficie.
Utilice una técnica de sondeo suave con un palo o los dedos para sentir la firmeza característica de los sombreros del tricholoma matsutake debajo de la capa de agujas.

Cómo limpiar y conservar el Tricholoma matsutake

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Cómo limpiar el Tricholoma matsutake

El tricholoma matsutake debe limpiarse suavemente para proteger su estructura. Si el tricholoma matsutake es de buena calidad, un simple cepillado o limpieza con un paño de papel puede eliminar los desechos. Para una limpieza más exhaustiva, enjuague brevemente bajo agua corriente y luego séquelo inmediatamente para evitar la absorción de agua y mantener su textura firme.

Consejos de conservación en seco del Tricholoma matsutake

Guarde en un lugar fresco, oscuro, con baja humedad y buena ventilación.

Secado con deshidratador: Control de temperatura constante adecuado para un alto contenido de humedad.

Secado en horno: Temperaturas ajustables para satisfacer las necesidades de deshidratación sensibles.

Secado al aire: Método natural adecuado para climas cálidos con baja humedad y buena circulación de aire.

Consejos de conservación por congelación del Tricholoma matsutake

Blanquear antes de congelar: Desactiva enzimas, mantiene la calidad.

Consejos de conservación por refrigeración del Tricholoma matsutake

Métodos de refrigeración

Almacenamiento en bolsa de papel, Envoltorio de tela, Almacenamiento en envoltorio de plástico, Almacenamiento en cajón para verduras

Humedad de refrigeración

90 - 95 %

Duración de la refrigeración

7 - 10 days

Almacenamiento en bolsa de papel: Guárdelos en bolsas de papel para permitir la circulación de aire y absorber el exceso de humedad, limitando el deterioro.

Envoltura en paño: Envuelva en un paño ligeramente húmedo para mantener la humedad sin exceso de agua.

Almacenamiento en envoltura plástica: Use plástico perforado para equilibrar la retención de humedad y la circulación de aire.

Almacenamiento en el cajón de verduras: Aísle en el cajón de verduras del refrigerador para evitar la exposición al etileno de otros productos.

Preguntas frecuentes

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¿Por qué es tan caro el tricholoma matsutake ?

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