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Hongo de ocote

Tricholoma magnivelare

Una especie de Tricholoma, También conocido como Matsutake

La versión americana del preciado hongo matsutake, hongo de ocote, se encuentra con más frecuencia en la costa oeste. Forma conexiones micorrícicas con árboles y está particularmente asociado con coníferas. Hongo de ocote es considerado un comestible de elección debido a su aroma único y tiene importancia cultural en Japón, donde se da como regalo o se usa en ceremonias de boda. Debido a esta alta demanda, algunas cosechas de hongo de ocote se exportan a Japón para complementar su suministro local de matsutake.

Diámetro del sombrero:

5 - 20 cm

Olor:

Fuerte, especiado con un toque de canela.

Información general sobre el Hongo de ocote

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Atributos de Hongo de ocote

Diámetro del sombrero

5 - 20 cm

Altura del esporocarpo

5 - 12 cm

Sombrero

Sombrero 5-20 cm de diámetro; convexo, plano; de color amarillento a marrón anaranjado

Forma del sombrero

Convexa

Superficies del sombrero

Fibrilosa-escamosa, Viscosa o ligeramente pegajosa

Láminas

Anexado; apretado; blanco, manchado de marrón con la edad

Unión de las láminas

Escotadas

Estipe

Tallo 4-15 cm de largo, 2-6 cm de grosor; blanquecino

Formas del pie

Reducida

Superficies del pie

Escamosa

Carne

Firme; blanco

Anillo

Suave

Anillo

Con anillo

Esporada

Blanco

Olor

Fuerte, especiado con un toque de canela.

Colores

Marrón

Amarillo

Rojo

Hematomas en la carne

Sin decoloración

Forma de Crecimiento

Solitaria, Dispersa

Hábito

Micorrízico

Sustrato

En la tierra, Lecho de hojas o agujas

Árboles cercanos

Abeto de Douglas, Tsuga del Canadá, Pino de Banks, Pino bronco, Pino rojo americano

Incidencia

Bosques de coníferas

Especie en Peligro

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Hábitat del Hongo de ocote

Hongo de ocote crece en bosques y áreas boscosas donde forma una relación simbiótica con pinos, roble de corteza de tanino, madrone y manzanita. Crece en el suelo, en la hojarasca y en el mantillo bajo su árbol huésped.

Área de distribución del Hongo de ocote

América del Norte,América Central

Usos del Hongo de ocote

Hongo de ocote es un hongo comestible muy apreciado, buscado por su rico sabor y textura carnosa. Es especialmente popular en círculos culinarios, a menudo presente en platos gourmet. Cosechado principalmente en el otoño, hongo de ocote tiene un valor significativo de colección debido a su disponibilidad estacional. Aunque se consume ampliamente, es importante que los recolectores identifiquen correctamente hongo de ocote para evitar confusiones con especies tóxicas. Su uso en prácticas tradicionales añade a su importancia cultural.

Clasificación científica del Hongo de ocote

Filo

Clase

Orden

Familia

Género

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Ángel de la muerte

Especies similares

Hongo de ocote

¿Cómo diferenciar un Ángel de la muerte de un Hongo de ocote?

Hongo de ocote: Las láminas están unidas al tallo.

Ángel de la muerte: Las láminas son libres del tallo.

Hongo de ocote: La base del tallo es generalmente igual o ligeramente cónica, no bulbosa ni en forma de saco.

Ángel de la muerte: Presenta una base del tallo bulbosa y en forma de saco.

Consejos para encontrar un Hongo de ocote

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Mejor época para encontrar un Hongo de ocote

Busque hongo de ocote desde finales del verano hasta el otoño, después de una lluvia cuando el suelo está húmedo y las temperaturas oscilan moderadamente entre 10°C y 15°C. Las primeras horas de la mañana suelen ser las mejores para encontrarlo.

Condiciones del suelo ideales del Hongo de ocote

Requiere suelos bien drenados y cargados de hojarasca.

Algunos consejos para encontrar un Hongo de ocote

Busque áreas con especies de pinos duros o árboles de cicuta oriental para localizar hongo de ocote.
Inspeccione el suelo alrededor de robles de corteza de tanino, madrones y pinos, observando de cerca las capas de hojarasca.
Busque hongo de ocote en lugares donde se acumulen agujas de pino, ya que tienden a crecer en tales entornos.
Cepille suavemente la hojarasca y las hojas caídas para revelar posibles especímenes ocultos de hongo de ocote.

Cómo limpiar y conservar el Hongo de ocote

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Cómo limpiar el Hongo de ocote

Para limpiar hongo de ocote, limpie suavemente la superficie con un cepillo o paño suave para eliminar la suciedad suelta, evitando el agua para prevenir que se empape, lo cual puede afectar la textura y la integridad.

Consejos de conservación en seco del Hongo de ocote

Almacene en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa y en contenedores herméticos, asegurando baja humedad.

Secado con deshidratador: Eficiente para contenido alto de agua, mantiene la calidad, temperatura y flujo de aire controlados.

Secado en horno: Más rápido que el secado al aire, mantiene un calor bajo consistente, se requiere abrir la puerta ocasionalmente para ventilación.

Secado al aire: Método más lento, adecuado para ambientes de baja humedad, no requiere energía, proceso natural.

Consejos de conservación por congelación del Hongo de ocote

Blanquear antes de congelar: Caliente brevemente en agua hirviendo, luego enfríe y congele rápidamente.

Consejos de conservación por refrigeración del Hongo de ocote

Métodos de refrigeración

Almacenamiento en bolsa de papel, Almacenamiento en bolsa de plástico perforada, Contenedor con revestimiento absorbente, Envoltorio de tela

Humedad de refrigeración

90 - 95 %

Duración de la refrigeración

3 - 7 days

Almacenamiento en bolsa de papel: Almacenar en bolsas de papel para permitir la circulación de aire y prevenir la acumulación de humedad que causa deterioro.

Almacenamiento en bolsa de plástico perforada: Use bolsas de plástico perforadas que proporcionen algo de retención de humedad mientras permiten que escape el exceso de humedad.

Recipiente con forro absorbente: Coloque los hongos en un contenedor forrado con toallas de papel para absorber la humedad y prevenir el deterioro.

Envoltura en paño: Envuelva los hongos en un paño húmedo para mantener la humedad sin atrapar el exceso de humedad.

Preguntas frecuentes

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