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Photo By damontighe

Viejita

Suillus pungens

Una especie de Pambazos viscosos

Inmediatamente reconocible por la textura babosa de su sombrero, el viejita es un hongo menos común dentro de los comestibles. Aunque no es tóxico, se desaconseja fuertemente su consumo por ser de muy mala calidad (soliendo desprender mucha agua y grasa al ser cocinado) y de mal sabor, entre ácido y agrio.

Diámetro del sombrero:

3 - 13 cm

Olor:

Fuerte, fragante, reminiscentes del suelo del bosque.

Información general sobre el Viejita

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Atributos de Viejita

Diámetro del sombrero

3 - 13 cm

Altura del esporocarpo

4 - 10 cm

Sombrero

Sombreros de hasta 14 cm de ancho; blanquecinos, grisáceo-oliva, marrón rojizo; pegajosos a viscosos cuando están húmedos; el margen inicialmente enrollado hacia adentro

Forma del sombrero

Convexa, Plana

Superficies del sombrero

Lisa, Viscosa o ligeramente pegajosa

Estipe

Tallo de hasta 7 cm de largo, 2 cm de grosor; moteado; inicialmente blanquecino

Formas del pie

Cilíndrica

Superficies del pie

Lisa

Carne

1–2 cm de grosor; blanco, amarillo

Anillo

Sin anillo

Esporada

De oliva-marrón a canela pálido-marrón

Olor

Fuerte, fragante, reminiscentes del suelo del bosque.

Colores

Amarillo

Blanco

Hematomas en la carne

Sin decoloración

Forma de Crecimiento

Disperso, Gregario

Hábito

Micorrízico

Sustrato

En la tierra

Árboles cercanos

Pino obispo, Pino insigne

Incidencia

Bosques de coníferas

Estado de la Especie

Preocupación menor

Cómo identificar un Viejita

Cuerpo fructífero (Cuerpo de fructificación)Píleo (Sombrero)Poros (Agujeros)

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Hábitat del Viejita

Habita bosques mixtos de coníferas y maderas nobles. Fructifica en áreas húmedas, debajo de los árboles con los cuales se asocia.

Valores cinegéticos del Viejita

La baba de la superficie debe limpiarse a fondo y solo se puede comer después de cocinar.

Usos del Viejita

El viejita se reconoce como un hongo comestible, aunque con las precauciones necesarias debido a posibles irritantes gastrointestinales. No es muy popular para fines culinarios, pero los entusiastas pueden consumirlo cuando esté bien preparado, típicamente durante su temporada de fructificación. Los recolectores deben ser cautelosos y asegurar una correcta identificación antes de su consumo para evitar riesgos de salud.

Clasificación científica del Viejita

Filo

Royas y tizones

Clase

Bejines y parientes

Orden

Hongos de esponja y parientes

Familia

Suillaceae

Género

Pambazos viscosos

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Mejor época para encontrar un Viejita

Busque viejita después del inicio de las lluvias de otoño, cuando el suelo esté húmedo pero no saturado. Las temperaturas ideales oscilan entre 10°C y 15°C durante el día.

Condiciones del suelo ideales del Viejita

Suelo arenoso y bien drenado con presencia de pinos.

Algunos consejos para encontrar un Viejita

Búsquelos cerca de pinos de Monterrey y pinos obispo, ya que se encuentran comúnmente en estas áreas.
Busque viejita en suelos bien drenados y arenosos, típicos de los bosques de pinos.
Explore solo o en grupo, ya que pueden crecer dispersos o gregarios.
Utilice métodos de búsqueda suaves para evitar dañar el hongo y su entorno.

Cómo limpiar y conservar el Viejita

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Cómo limpiar el Viejita

Para limpiar viejita, elimine cualquier residuo cepillando ligeramente su superficie. Al ser parte del género Suillus, pueden tener un sombrero baboso que debe limpiarse suavemente con un paño húmedo. Evite remojarlos ya que pueden absorber agua.

Consejos de conservación en seco del Viejita

Almacenar en un lugar fresco, oscuro, con baja humedad y buena circulación de aire para evitar la acumulación de humedad.

Secado con deshidratador: Eliminación eficiente de la humedad, ideal para contenido de agua alto, mantiene la textura, típicamente más rápido que el secado al aire.

Secado en horno: Bueno para la aplicación controlada de calor, flujo de aire constante, elimina la humedad de manera efectiva en un lapso de tiempo corto.

Secado al aire: Utiliza el flujo de aire natural y es adecuado para ambientes de baja humedad, aunque puede tardar más tiempo.

Consejos de conservación por congelación del Viejita

Blanquear antes de congelar: Sumergir brevemente en agua caliente para preservar la textura y la calidad.

Consejos de conservación por refrigeración del Viejita

Métodos de refrigeración

Almacenamiento en bolsa de papel, Almacenamiento en caja de cartón, Almacenamiento en envoltorio de plástico

Humedad de refrigeración

90 - 95 %

Duración de la refrigeración

4 - 7 days

Almacenamiento en bolsa de papel: Almacenar en bolsas de papel que permiten la respiración, reduciendo la acumulación de humedad, manteniéndolos secos.

Almacenamiento en caja de cartón: Colocar en cajas de cartón poco profundas forradas con toallas de papel para absorber el exceso de humedad.

Almacenamiento en envoltura plástica: Cubrir con envoltura plástica perforada para equilibrar la retención de humedad permitiendo el flujo de aire.

Preguntas frecuentes

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