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Carbonera

Russula cyanoxantha

Una especie de Russula

La carbonera no tiene un interés gastronómico especialmente notable (o por lo menos no tanto como otras de su especie), pero es una especie muy curiosa de ver por su sombrero de color azul violáceo o verde oliva, que se vuelve amarillento al ser herido. Aparece entre el verano y el otoño en bosques de hoja caduca, prefiriendo los bosques de hayas.

Diámetro del sombrero:

5 - 15 cm

Olor:

Leve sabor a champiñón con sutiles notas de nuez.

Información general sobre el Carbonera

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Atributos de Carbonera

Diámetro del sombrero

5 - 15 cm

Altura del esporocarpo

5 - 13 cm

Sombrero

Sombrero 4-15 cm de diámetro; hemisférico, convexo a plano; gris-violeta, púrpura, crema, rosado, verde; superficie lisa a finamente venada

Forma del sombrero

Convexa, Plana, Deprimida

Superficies del sombrero

Lisa, Viscosa o ligeramente pegajosa

Láminas

Adheridas, decurrentes; cercanas, casi distantes; blancas

Unión de las láminas

Adheridas

Estipe

Pie 5-13 cm largo, 1-3 cm grueso; blanco, con tonos violetas; quebradizo; superficie lisa

Formas del pie

Cilíndrica

Superficies del pie

Lisa

Carne

Grueso; quebradizo; blanco

Anillo

Sin anillo

Esporada

Blanco

Olor

Leve sabor a champiñón con sutiles notas de nuez.

Colores

Verde

Amarillo

Blanco

Morado

Rosa

Hematomas en la carne

Sin decoloración

Forma de Crecimiento

Solitaria, dispersa, gregaria

Hábito

Micorrízico

Sustrato

En la tierra

Árboles cercanos

Encinos, Pinos, Haya

Incidencia

Bosques caducifolios, Bosques de coníferas, Bosques mixtos

Estado de la Especie

Ampliamente distribuido

Especie en Peligro

Cómo identificar un Carbonera

Cuerpo fructífero (Cuerpo de fructificación)Píleo (Sombrero)Láminas (Agallas)

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Hábitat del Carbonera

Las carboneras están presentes en hayedos, bosques de hoja caduca, y bosques mixtos. Crecen dispersas o agrupadas en suelos ligeramente ácidos, pero ricos en nutrientes.

Área de distribución del Carbonera

Norteamérica, Europa, Norte de África, América Central, norte de Asia

Usos del Carbonera

Carbonera es un hongo comestible de elección popular entre los recolectores, especialmente buscado durante su temporada de esplendor desde finales de verano hasta otoño. Su delicado sabor y firme textura lo convierten en un ingrediente culinario valorado en varios platos. Carbonera tiene significado en las prácticas culinarias tradicionales en las regiones donde crece de forma natural. Como especie comestible, no presenta riesgos significativos conocidos cuando se identifica y prepara correctamente; sin embargo, como con todos los hongos silvestres, se aconseja precaución para evitar confusiones con posibles semejantes tóxicos.

Clasificación científica del Carbonera

Filo

Royas y tizones

Clase

Bejines y parientes

Orden

Hongos de pie friable y afines

Familia

Russulaceae

Género

Russula

Toxicidad y comestibilidad del Carbonera

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Comestibilidad del Carbonera

La carbonera es un hongo que tiene muy buena fama por su excelente comestibilidad, gracias a su textura y consistencia agradable. Es ampliamente colectada en España, principalmente en el País Vasco, donde se le aprecia enormemente. Es considerada una de las mejores setas de su género. Un ingrediente común en ensaladas y guisos.

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Mejor época para encontrar un Carbonera

El mejor momento para encontrar carbonera es durante el final del verano hasta el otoño. Buscar después de periodos de lluvia, cuando el suelo está húmedo. Las temperaturas suaves y la alta humedad crean condiciones ideales para que fructifique el carbonera.

Condiciones del suelo ideales del Carbonera

Húmedo, bien drenado, rico en materia orgánica.

Algunos consejos para encontrar un Carbonera

Revise alrededor de árboles de maderas duras y coníferas, enfocándose en la base de los árboles de haya.
Busque áreas con suelo húmedo y bien drenado, rico en material orgánico descompuesto.
Busque grupos solitarios o dispersos de carbonera en lugar de grandes racimos.
Inspeccione regiones de bosques donde penetre la luz solar, ya que esto puede influir en donde crezca el carbonera.
Limpie cuidadosamente la hojarasca en áreas potenciales para exponer cualquier espécimen oculto de carbonera.

Cómo limpiar y conservar el Carbonera

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Cómo limpiar el Carbonera

Para limpiar carbonera, limpie suavemente con un paño suave. Evite usar productos químicos agresivos como disolventes o alcohol. Mantenga carbonera alejado de la luz solar directa y de condiciones extremadamente húmedas para prevenir la decoloración o el agrietamiento.

Consejos de conservación en seco del Carbonera

Guardar en recipientes herméticos, en un lugar fresco, oscuro, de baja humedad, lejos de la luz solar directa.

Secado con deshidratador: Eliminación eficiente del agua a temperaturas controladas; reduce el riesgo de deterioro.

Secado en horno: Ajustar a la temperatura más baja para asegurar una evaporación gradual de la humedad sin cocinar.

Secado al aire: Usar en climas áridos con buena ventilación; un proceso más largo pero eficiente en energía.

Consejos de conservación por congelación del Carbonera

Blanquear antes de congelar: Inmersión breve en agua caliente para inhibir la acción enzimática antes de enfriar y congelar.

Consejos de conservación por refrigeración del Carbonera

Métodos de refrigeración

Almacenamiento en bolsa de papel, Almacenamiento en bolsa de plástico perforada, Envoltorio de tela, Almacenamiento en el embalaje original

Humedad de refrigeración

90 - 95 %

Duración de la refrigeración

5 - 7 days

Almacenamiento en bolsa de papel: Permite una ligera circulación de aire, mitigando la acumulación de humedad.

Almacenamiento en bolsa de plástico perforada: Proporciona transpirabilidad mientras mantiene alta humedad, protegiendo contra la deshidratación.

Envoltura en paño: Absorbe la humedad de la superficie, reduciendo el deterioro.

Almacenar en envase original: Si se vende en un recipiente, a menudo perforado para condiciones óptimas de almacenamiento.

Preguntas frecuentes

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