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Colmenilla

Morchella esculenta

Una especie de Bolsitas de borrego, También conocido como Bolsita de borrego amarilla, Cagarria

El hongo colmenilla (Morchella esculenta), tiene forma redondeada, con una serie de huecos distribuidos desordenadamente. Su forma y extraña combinación de colores le da una apariencia extraterrestre. Se encuentra en España, Chile y Argentina, asociado a árboles de hoja caduca. Muy sabrosos, de ahí el nombre “esculenta” que significa “comestible”, pero procurad cocinarlos bien antes, pues son tóxicos crudos.

Diámetro del sombrero
Diámetro del sombrero:

3 - 10 cm

Olor
Olor:

Terroso, sutilmente a nuez, no particularmente distintivo.

Información general sobre el Colmenilla
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Atributos de Colmenilla
Diámetro del sombrero
3 - 10 cm
Altura del esporocarpo
4 - 20 cm
Sombrero
Sombrero 2–7 cm de ancho; hueco, unido al tallo en el borde inferior; marrón
Superficies del sombrero
Líneas o rayas visibles
Estipe
Tallo 2–9 cm de largo por 2–5 cm de grosor; hueco, y recto o con una base en forma de maza o bulbosa.
Formas del pie
Con forma de maza
Superficies del pie
Acanalada
Secciones transversales del pie
Ahuecadas o algodonosas
Carne
Quebradizo
Anillo
Sin anillo
Esporada
Blanco cremoso o pálido ocre
Olor
Terroso, sutilmente a nuez, no particularmente distintivo.
Colores
Marrón
Amarillo
Hematomas en la carne
Sin decoloración
Forma de Crecimiento
Distribuidos, Gregrarios
Hábito
Micorrízico, Saprofítico
Sustrato
En la tierra
Árboles cercanos
Olmos, Álamos, Fresnos
Incidencia
Bosques caducifolios, Tierras perturbadas
Estado de la Especie
Amplia distribución en América del Norte
Especie en Peligro
No
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Hábitat del Colmenilla
La colmenilla aparece en claros de bosques y cerca de cuerpos de agua corriente como ríos y manantiales. Crece en el suelo a la sombra de álamos, fresnos, olmos y otros caducifolios.
Área de distribución del Colmenilla
América del Norte, Europa, África del Norte, América Central y del Sur, Asia septentrional, Nueva Zelanda
Valores cinegéticos del Colmenilla
Generalmente necesita ser cocinado antes de su consumo y en ciertos individuos, algunas molestias pueden persistir incluso después de una cocción completa.
Usos del Colmenilla
El colmenilla es un hongo comestible muy buscado, apreciado por su sabor a nuez y su textura carnosa. Es popular en la cocina gourmet, especialmente durante su disponibilidad en primavera. Aunque el colmenilla es comestible, requiere una preparación cuidadosa; el consumo crudo puede causar malestar gastrointestinal. Cocínelo bien para disfrutarlo de manera segura. Su recolección es una actividad de forrajeo valorada, pero se debe tener cuidado para evitar la confusión con especies tóxicas similares.
Clasificación científica del Colmenilla
Toxicidad y comestibilidad del Colmenilla
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Comestibilidad del Colmenilla
La colmenilla está considerada como un comestible excelente y es apreciada por su potente y característico sabor. Como otras especies de su género, es de gran importancia desecarla y rehidratarla antes de la cocción, debido a su toxicidad en crudo. Estos procedimientos no merman su reconocido aroma ni sabor.
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¿Qué hace que el Bonete y el Colmenilla se confundan?
Colmenilla y Bonete tienen hábitats similares y ambos crecen en primavera, por lo que se pueden confundir fácilmente.
¿Cómo diferenciar un Bonete de un Colmenilla?
Colmenilla: El sombrero tiene forma de panal con fosas profundas.

Bonete: El sombrero es similar a un cerebro, con lóbulos y pliegues.

Colmenilla: El interior del tallo es hueco.

Bonete: El interior del tallo es algodonoso o está compartimentado.
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Mejor época para encontrar un Colmenilla
Buscar el colmenilla a finales de primavera cuando el suelo está húmedo y cálido. Las temperaturas ideales oscilan entre 15.5°C-21°C. Buscar después de una lluvia y cuando los árboles comienzan a brotar, típicamente entre abril y mayo.
Condiciones del suelo ideales del Colmenilla
Suelos calcáreos y alcalinos, particularmente aquellos con tiza y piedra caliza.
Algunos consejos para encontrar un Colmenilla
  • Buscar debajo de árboles caducifolios, especialmente donde la luz solar puede llegar al suelo a través del dosel.
  • Examinar suelos perturbados como los que se encuentran cerca de los bordes de las carreteras, bordes de jardines y campos.
  • Investigar áreas abiertas del bosque y pastizales, poniendo atención a los terrenos irregulares que pueden albergar colmenilla.
  • Buscar colmenilla en áreas con antecedentes de perturbación del suelo o paisajismo, ya que pueden brotar allí.
  • Sea minucioso pero gentil mientras explora para evitar dañar la parte subterránea del colmenilla y su hábitat.
Cómo limpiar y conservar el Colmenilla
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Cómo limpiar el Colmenilla
Para limpiar el colmenilla, sacúdalo para eliminar la suciedad, enjuáguelo suavemente en agua fría con sal, agítelo para desalojar la arenilla y luego séquelo con toallas, evitando el agua en las grietas.
Consejos de conservación en seco del Colmenilla
Guardar en recipientes herméticos, lugar fresco y oscuro, baja humedad y buena ventilación.
Secado con deshidratador: Garantiza un flujo de aire y temperatura constante, preservando la textura y minimizando el deterioro.
Secado en horno: Las temperaturas bajas y controlables aceleran el secado, reduciendo eficazmente el contenido de humedad.
Consejos de conservación por congelación del Colmenilla
Blanquear antes de congelar: Inmersión breve en agua hirviendo, luego enfriar y congelar.
Consejos de conservación por refrigeración del Colmenilla
Métodos de refrigeración
Almacenamiento en bolsa de papel, Almacenamiento en bolsa de plástico perforada, Contenedor con revestimiento absorbente, Almacenamiento en el embalaje original, Envoltorio de tela
Humedad de refrigeración
85 - 90 %
Duración de la refrigeración
7 - 10 days
Almacenamiento en bolsa de papel: Almacenar en bolsas de papel para permitir la circulación de aire, reducir la acumulación de humedad y prevenir el deterioro.
Almacenamiento en bolsa de plástico perforada: Colocar en bolsas de plástico ligeramente perforadas para equilibrar la retención de humedad y el flujo de aire.
Recipiente con forro absorbente: Distribuir en una sola capa en un envase poco profundo forrado con una toalla de papel para absorber la humedad excesiva.
Almacenar en envase original: Mantener en el envase original transpirable en el que fueron comprados, asegurándose de que no esté completamente sellado.
Envoltura en paño: Envolver suavemente en una tela seca para protegerlos de la humedad excesiva mientras se mantiene algo de flujo de aire.
Preguntas frecuentes
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