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Shiitake

Lentinula edodes

Una especie de Lentinula, También conocido como Hongo del árbol shii

Este hongo, conocido como shiitake, es una especie comestible caracterizada por un intenso aroma. Originario de Asia Oriental, es muy popular en el continente y suele emplearse en sopas y revueltos, a menudo deshidratada. En países como Japón, el consumo medio de la shiitake ronda los dos kilos anuales por persona.

Diámetro del sombrero:

4 - 16 cm

Olor:

Ligeramente a setas con un toque de puerro

Información general sobre el Shiitake

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Atributos de Shiitake

Diámetro del sombrero

4 - 16 cm

Altura del esporocarpo

5 - 18 cm

Sombrero

Sombrero 5-15 cm de ancho; plano; gris púrpura o marrón; liso al principio

Superficies del sombrero

Fibrilosa-escamosa

Láminas

Blanquecino a crema

Unión de las láminas

Semilibres

Estipe

Rosado, beige; fibroso

Formas del pie

Cilíndrica

Anillo

Con zona de anillo

Esporada

Blanco

Olor

Ligeramente a setas con un toque de puerro

Colores

Marrón

Hematomas en la carne

Sin decoloración

Forma de Crecimiento

Aislado, Dispersos, En grupo

Hábito

Saprofítico

Sustrato

En madera

Estado de la Especie

Ampliamente cultivada en todo el mundo

Especie en Peligro

Cómo identificar un Shiitake

Cuerpo fructífero (Cuerpo de fructificación)Láminas (Agallas)

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Hábitat del Shiitake

En la actualidad, habita principalmente en aquellas zonas del sudeste asiático donde se cultiva. Para ello, se suelen emplear árboles como el shii, el castaño, el roble o el arce, en los que el hongo es inoculado y se desarrolla, alimentándose de su madera en descomposición.

Área de distribución del Shiitake

Este de Australia, Nueva Zelanda

Valores cinegéticos del Shiitake

Algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas.

Usos del Shiitake

Shiitake es una seta comestible muy apreciada, popular por su sabor umami y su textura carnosa. Se cultiva ampliamente y está disponible todo el año, con un pico en otoño. Renombrada en círculos culinarios, shiitake se utiliza en varios platos por sus beneficios para la salud, incluido el apoyo inmunológico. Debido a su valor económico, también es comercialmente significativa. Siempre asegúrese de identificarla correctamente antes de su consumo para evitar cualquier riesgo.

Clasificación científica del Shiitake

Filo

Clase

Orden

Familia

Género

Toxicidad y comestibilidad del Shiitake

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¿Es tóxico el Shiitake?

El shiitake es conocido por causar reacciones alérgicas en algunas personas. Estas reacciones pueden variar desde síntomas leves como erupciones cutáneas y picor hasta formas graves como la anafilaxia.

Tipo de toxinas

Lentinano

Tipo de envenenamiento

Alérgena

Gravedad tóxica

Toxicidad baja

Periodo de incubación

Varias horas hasta 5 días

Síntomas de envenenamiento

Las respuestas individuales a una alergia a las setas pueden variar ampliamente, con reacciones que van desde leves hasta intensas, incluyendo erupciones cutáneas, picor, hinchazón en la boca, malestar estomacal y problemas respiratorios. En casos graves, puede llevar a la anafilaxia, que requiere atención médica inmediata.

Comestibilidad del Shiitake

El shiitake es una seta parte de una tradición gastronómica que data de hace más de mil años en el lejano Oriente, principalmente China. Su fuerte y agradable sabor le ha garantizado un puesto en guisos y estofados. También es común deshidratarla para posteriormente preparar sopas e infusiones.

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Páxilo enrollado

Especies similares

Shiitake

¿Cómo diferenciar un Páxilo enrollado de un Shiitake?

Shiitake: Las láminas están libres o casi libres del tallo.

Páxilo enrollado: Las láminas son decurrentes, corren hacia abajo del tallo.

Shiitake: Produce una huella de esporas blanca.

Páxilo enrollado: Proporciona una huella de esporas marrón o ocre.

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Mejor época para encontrar un Shiitake

Busque el shiitake durante el otoño, cuando el aire es húmedo y las temperaturas son suaves. Prosperan después de las primeras lluvias, cuando los días cálidos suceden a las noches más frescas, típicamente entre septiembre y noviembre.

Algunos consejos para encontrar un Shiitake

Busque en la base de árboles de maderas duras, particularmente robles y arces.
Inspeccione áreas con muchos desechos naturales de madera como ramas caídas y tocones de árboles.
Empuje suavemente la hojarasca para descubrir cualquier shiitake que pueda estar escondido.
Explore cerca de fuentes de agua como arroyos donde la humedad es propicia para el crecimiento de shiitake.
Visite estas áreas durante condiciones calmadas y húmedas para aumentar las posibilidades de descubrir shiitake.

Cómo limpiar y conservar el Shiitake

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Cómo limpiar el Shiitake

Para limpiar shiitake, comience limpiando la suciedad visible con un paño o toalla. Enjuague rápidamente bajo agua fría, sacúdalo a mano o use una centrifugadora para secar. Retire el tallo pellizcando donde se une con el sombrero y sáquelo en la dirección opuesta.

Consejos de conservación en seco del Shiitake

Almacenar en un lugar fresco, oscuro y seco con contención hermética para evitar la humedad y el deterioro.

Secado con deshidratador: Más eficiente, mantiene los nutrientes, ideal para alto contenido de agua.

Secado en horno: Calor consistente, útil para deshidratación controlada, eficiente en tiempo.

Secado al aire: Proceso natural, no requiere energía, pero es más lento y depende del clima.

Consejos de conservación por congelación del Shiitake

Blanquear antes de congelar: Inactiva las enzimas, preserva la textura y la calidad mejor después de descongelar.

Consejos de conservación por refrigeración del Shiitake

Métodos de refrigeración

Almacenamiento en bolsa de papel, Almacenamiento en caja de cartón, Almacenamiento en bolsa de plástico perforada

Humedad de refrigeración

90 - 95 %

Duración de la refrigeración

7 - 14 days

Almacenamiento en bolsa de papel: Guárdelo en una bolsa de papel marrón ligeramente abierta para permitir la circulación de aire y minimizar la acumulación de humedad.

Almacenamiento en caja de cartón: Coloque en una sola capa en una caja de cartón para absorber el exceso de humedad y proteger la textura y el sabor.

Almacenamiento en bolsa de plástico perforada: Utilice bolsas de plástico perforadas para equilibrar la humedad y prevenir el deterioro por condensación.

Preguntas frecuentes

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