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Lactario dulciamargo

Lactarius subdulcis

Una especie de Hongos con tapa de leche

El lactario dulciamargo es un hongo que establece asociaciones micorrízicas con hayas y abedules y fructifica desde finales de verano hasta finales de otoño. De gran parecido a otras especies de su género, es una seta muy común que suele aparecer en grupos reducidos o en solitario. A pesar de ser considerado como una especie inocua, el interés en culinario por la lactario dulciamargo se ve reducido por la calidad gastronómica de otros hongos que comparten su hábitat y época de fructificación, por lo que se anula su consumo.

Diámetro del sombrero:

3 - 7 cm

Olor:

Ligeramente dulce, no distintivo.

Información general sobre el Lactario dulciamargo

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Atributos de Lactario dulciamargo

Diámetro del sombrero

3 - 7 cm

Altura del esporocarpo

4 - 10 cm

Sombrero

Sombrero 3–7 cm de ancho; convexo; de marrón rojizo a beige; bastante rígido a flexible; liso a ligeramente arrugado; margen incurvado

Forma del sombrero

Convexa, Deprimida, Protuberancia central

Superficies del sombrero

Lisa

Láminas

Adnado a brevemente decurrente; apretadas; blancas o rosadas

Unión de las láminas

Adheridas

Estipe

Tallo 3–7 cm de largo, 6-13 mm de espesor; cilíndrico, en forma de maza; del color del sombrero, más pálido en la parte superior; a veces surcado longitudinalmente

Formas del pie

Cilíndrica

Superficies del pie

Lisa

Carne

Fino; pálido

Anillo

Sin anillo

Esporada

Crema con un ligero tinte salmón-rosado

Olor

Ligeramente dulce, no distintivo.

Colores

Marrón

Amarillo

Rojo

Hematomas en la carne

Sin decoloración

La carne exuda líquido cuando se daña

Sí

Forma de Crecimiento

Solitaria, Gregaria, Dispersa

Hábito

Micorrízico

Sustrato

En la tierra

Árboles cercanos

Encinos, Pinos, Haya

Incidencia

Bosques caducifolios

Estado de la Especie

Común

Especie en Peligro

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Hábitat del Lactario dulciamargo

La lactario dulciamargo se encuentra comúnmente en los bosques latifoliados, sobre todo, crece junto a hayas. Crece en el suelo debajo de los abedules y también bajos los robles de hoja caduca.

Usos del Lactario dulciamargo

Lactario dulciamargo es un hongo valorado por su comestibilidad, especialmente dentro de las comunidades locales familiarizadas con su identificación. Aunque no es ampliamente popular ni recolectado comercialmente, es recogido estacionalmente por entusiastas y utilizado en varios platos culinarios. Se recomienda consumir lactario dulciamargo después de una cocción adecuada para evitar posibles molestias, como con muchos hongos silvestres. La recolección de lactario dulciamargo generalmente coincide con la temporada de forrajeo, lo que contribuye a su uso selectivo en lugar de masivo.

Clasificación científica del Lactario dulciamargo

Filo

Royas y tizones

Clase

Bejines y parientes

Orden

Hongos de pie friable y afines

Familia

Russulaceae

Género

Hongos con tapa de leche

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Mejor época para encontrar un Lactario dulciamargo

Busque lactario dulciamargo a finales del verano hasta el otoño, cuando el clima comienza a enfriarse y después de los períodos de lluvia. Los climas húmedos y más frescos son típicamente los momentos más fructíferos.

Condiciones del suelo ideales del Lactario dulciamargo

Húmedo, bien drenado y rico en materia orgánica.

Algunos consejos para encontrar un Lactario dulciamargo

Busque áreas con árboles de haya bien establecidos y otras maderas duras como posibles puntos calientes para lactario dulciamargo.
Busque lactario dulciamargo en áreas con capas gruesas de hojarasca descompuesta bajo los árboles de haya.
Busque después de períodos de lluvia cuando el suelo está húmedo, lo que puede favorecer la fructificación de lactario dulciamargo.
Inspeccione el suelo en busca de los sombreros distintivos de lactario dulciamargo, teniendo cuidado de no perturbar excesivamente la hojarasca circundante.

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Cómo limpiar el Lactario dulciamargo

Para limpiar lactario dulciamargo, cepille suavemente cualquier suciedad con un cepillo suave. Si es necesario, humedezca ligeramente un paño y limpie cuidadosamente la superficie. Evite remojar, ya que lactario dulciamargo puede absorber agua, lo que puede afectar su textura y estructura. Es crucial manejar lactario dulciamargo con delicadeza para preservar su integridad física.

Consejos de conservación en seco del Lactario dulciamargo

Almacene en un lugar fresco, oscuro y seco con baja humedad y buena ventilación para evitar el deterioro.

Secado con deshidratador: Ideal para la eliminación uniforme de la humedad sin sobreexposición al calor.

Secado en horno: Fiable para temperaturas controladas bajas, adecuado para un secado completo.

Secado al aire: Utiliza el flujo de aire natural y es de menor costo, pero depende de las condiciones climáticas.

Consejos de conservación por congelación del Lactario dulciamargo

Blanquear antes de congelar: Preserva el color y la textura escaldando brevemente en agua caliente, luego enfriando rápidamente.

Consejos de conservación por refrigeración del Lactario dulciamargo

Métodos de refrigeración

Almacenamiento en bolsa de papel, Almacenamiento en bolsa de plástico perforada, Contenedor con revestimiento absorbente

Humedad de refrigeración

85 - 90 %

Duración de la refrigeración

7 - 10 days

Almacenamiento en bolsa de papel: Guarde en bolsas de papel para permitir la transpirabilidad, reduciendo la acumulación de humedad y el deterioro.

Almacenamiento en bolsa de plástico perforada: Utilice bolsas de plástico perforadas para mantener la humedad mientras permite la circulación de aire.

Recipiente con forro absorbente: Coloque en recipientes poco profundos entre capas de toallas de papel para absorber el exceso de humedad.

Preguntas frecuentes

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