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Photo By Amanda Schabdach

Hongo azul

Lactarius indigo

Una especie de Hongos con tapa de leche, También conocido como Lactarius azul

El hongo azul es una curiosa especie de seta que se da en todo el mundo, excepto Europa. Su peculiar coloración es azul y desprende un intenso olor. El látex que emana al romperse, también de color azul, cambia de color ante el contacto con el aire y se vuelve verde. Es imposible que pase desapercibida, pues, como si fuera poco, puede crecer hasta los quince centímetros de diámetro.

Diámetro del sombrero:

4 - 16 cm

Olor:

Sabor ligeramente a champiñón, pero no distintivo.

Información general sobre el Hongo azul

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Atributos de Hongo azul

Diámetro del sombrero

4 - 16 cm

Altura del esporocarpo

3 - 10 cm

Sombrero

Sombrero 5-15 cm; convexo volviéndose plano o en forma de vaso; azul cuando fresco, grisáceo o azul plateado cuando se desvanece; pegajoso o viscoso cuando fresco; el margen al principio enrollado; amoratándose y descoloriéndose a verde oscuro con la edad

Forma del sombrero

Convexa, Plana, Deprimida

Superficies del sombrero

Viscosa o ligeramente pegajosa

Láminas

Adheridas o decurrentes; cercanas; de color del sombrero o más pálido, volviéndose casi amarillentas en la madurez; teñidas de verde

Unión de las láminas

Adheridas

Estipe

Tallo 2-8 cm de largo, 1-2.5 cm de grosor; igual o disminuyendo hacia la base; color del sombrero; viscoso al seco, duro, hueco

Formas del pie

Cilíndrica

Superficies del pie

Lisa

Secciones transversales del pie

Ahuecadas o algodonosas

Carne

Blanquecino; volviéndose azul índigo cuando se corta, tiñéndose lentamente de verde

Anillo

Sin anillo

Esporada

Blanco

Olor

Sabor ligeramente a champiñón, pero no distintivo.

Colores

Marrón

Plateado

Gris

Azul

Hematomas en la carne

Decoloración a azul

La carne exuda líquido cuando se daña

Sí

Forma de Crecimiento

Solitaria, Dispersa, Gregaria

Hábito

Micorrízico

Sustrato

En la tierra

Árboles cercanos

Encinos, Pinos

Incidencia

Bosques caducifolios, Bosques de coníferas

Estado de la Especie

Distribución bastante amplia

Especie en Peligro

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Hábitat del Hongo azul

El hongo azul vive en bosques deciduos y de coníferas, también en pastizales inundados. Crece en el suelo, o disperso asociado a una gran variedad de especies arbóreas y arbustivas.

Área de distribución del Hongo azul

Norteamérica, Centroamérica, Sudamérica (Colombia)

Usos del Hongo azul

Hongo azul es un hongo comestible único, apreciado por su color vibrante y su sabor a nuez. Es popular en círculos culinarios, especialmente cuando está fresco durante su temporada de crecimiento. Los chefs y forasteros valoran hongo azul por su versatilidad en los platos. Aunque es seguro de comer, los consumidores deben asegurarse de su correcta identificación antes de consumirlo para evitar confusiones con especies tóxicas. Su recolección es buscada por entusiastas de los hongos, añadiendo un toque distintivo a varias recetas.

Clasificación científica del Hongo azul

Filo

Royas y tizones

Clase

Bejines y parientes

Orden

Hongos de pie friable y afines

Familia

Russulaceae

Género

Hongos con tapa de leche

Toxicidad y comestibilidad del Hongo azul

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Comestibilidad del Hongo azul

El hongo azul es una seta de alto valor gastronómico que constituye un manjar en diversas zonas de Centroamérica, EE. UU. y Asia. De olor fúngico intenso y sabor dulce, este hongo suele prepararse asado o salteado en aceite o manteca.

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Mejor época para encontrar un Hongo azul

Para encontrar hongo azul, búsquelo durante finales de verano a principios de otoño después de las lluvias. Las temperaturas ideales son entre 10°C y 24°C (50°F y 75°F). Busque después de patrones de clima húmedo cuando el suelo está húmedo pero no saturado.

Condiciones del suelo ideales del Hongo azul

Húmedo, bien drenado, rico en materia orgánica.

Algunos consejos para encontrar un Hongo azul

Mire alrededor de las bases de los robles y pinos, ya que hongo azul tiende a crecer en estas áreas.
Enfóquese en áreas boscosas con una mezcla de hojas en descomposición y agujas de pino en el suelo.
Inspeccione parches abiertos y herbosos dentro o en los bordes del bosque; hongo azul puede formar anillos de hadas.
Busque el distintivo color azul de hongo azul ya que se destaca en el suelo del bosque.
Asegúrese de cubrir áreas donde haya abundante luz solar penetrando el dosel del bosque, ya que esto puede ser indicativo de lugares de crecimiento adecuados para hongo azul.

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Cómo limpiar el Hongo azul

Para limpiar hongo azul, cepille suavemente cualquier suciedad con un cepillo o paño suave, teniendo cuidado de no magullar la carne. Si es necesario, enjuague ligeramente con agua y seque inmediatamente para mantener la integridad estructural. Evite remojar ya que esto puede causar que el hongo absorba agua y se vuelva viscoso.

Consejos de conservación en seco del Hongo azul

Almacenar en envases herméticos, en un lugar fresco, oscuro y seco con baja humedad para prevenir la reabsorción de humedad.

Secado con deshidratador: Elimina la humedad de manera eficiente, preserva el color y la textura, configure a 45-55°C durante 4-8 horas.

Secado en horno: Bueno para un secado rápido, configure a la temperatura más baja con la puerta ligeramente abierta para el flujo de aire, revise cada hora.

Secado al aire: Método natural, requiere un área cálida, seca y bien ventilada, puede tardar varios días.

Consejos de conservación por congelación del Hongo azul

Blanquear antes de congelar: Inmersión breve en agua hirviendo, seguida de baño de hielo, luego congelar para retener la textura.

Consejos de conservación por refrigeración del Hongo azul

Métodos de refrigeración

Almacenamiento en bolsa de papel, Envoltorio de tela, Almacenamiento en envoltorio de plástico, Almacenamiento de envolturas sueltas

Humedad de refrigeración

85 - 90 %

Duración de la refrigeración

7 - 10 days

Almacenamiento en bolsa de papel: Almacena los hongos permitiendo que la humedad escape, previniendo que se empapen.

Envoltura en paño: Envuelve los hongos en una tela transpirable, manteniéndolos secos pero aireados.

Almacenamiento en envoltura plástica: Cubre los hongos con plástico perforado, equilibrando la humedad y la ventilación.

Almacenamiento envuelto suelto: Separa los hongos en compartimentos, reduciendo el contacto y el deterioro.

Preguntas frecuentes

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