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Seta de olmo

Hypsizygus ulmarius

Una especie de Hypsizygus

El seta de olmo (Hypsizygus ulmarius), es notable por su asociación exclusiva al olmo. En algunos países como España, esto los pone en peligro, ya que este árbol es cada vez más escaso. "Hypsi" significa "alto" por la posición en la que crece en el árbol.

Diámetro del sombrero:

5 - 30 cm

Olor:

Sutilmente terroso, no particularmente distintivo.

Información general sobre el Seta de olmo

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Atributos de Seta de olmo

Diámetro del sombrero

5 - 30 cm

Altura del esporocarpo

10 - 20 cm

Sombrero

Sombrero 6-30 cm de diámetro; convexo a plano; blanco a amarillento; superficie lisa

Forma del sombrero

Convexa

Superficies del sombrero

Lisa

Láminas

Adheridas, ligeramente decurrentes; apretadas; blancas a crema a ocre pálido

Unión de las láminas

Adheridas

Estipe

Tallo 6-13 cm de largo, 2-3 cm de grosor; blanco a amarillento; superficie lisa

Formas del pie

Cilíndrica

Superficies del pie

Fibrilosa

Carne

Firme; blanco

Anillo

Sin anillo

Esporada

De blanco a crema

Olor

Sutilmente terroso, no particularmente distintivo.

Colores

Amarillo

Blanco

Hematomas en la carne

Sin decoloración

Forma de Crecimiento

Agrupados

Hábito

Saprofítico, Parásito

Sustrato

Madera de árboles vivos, Bosques muertos

Árboles cercanos

Olmos, Serbales, Olmo de montaña

Incidencia

Bosques caducifolios

Estado de la Especie

Muy extendido pero bastante infrecuente

Especie en Peligro

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Hábitat del Seta de olmo

El seta de olmo aparece en zonas boscosas del norte de Europa y América. Está ligado casi exclusivamente a los olmos y aparece, solo o en grupos, sobre sus restos leñosos o tocones, pudiendo actuar como parasito en troncos de ejemplares viejos.

Área de distribución del Seta de olmo

Norteamérica, Europa, Asia del norte

Usos del Seta de olmo

El seta de olmo es un hongo comestible apreciado por su versatilidad culinaria. Popular en muchas cocinas, se busca por su textura firme y sabor suave, y se utiliza a menudo en sopas, salteados y como sustituto de la carne. Su disponibilidad alcanza su punto máximo en las estaciones más frescas, lo que aumenta su atractivo para recolectores y cultivadores. Aunque el seta de olmo no requiere precauciones especiales cuando se cocina adecuadamente, los consumidores siempre deben asegurarse de haber identificado correctamente esta especie antes de consumirla para evitar confundirla con otras no comestibles.

Clasificación científica del Seta de olmo

Filo

Clase

Orden

Familia

Género

Toxicidad y comestibilidad del Seta de olmo

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Comestibilidad del Seta de olmo

La seta de olmo es un buen comestible de carne compacta, densa y un poco elástica. A pesar de que posee buenas características para la cocina, su rareza y su ubicación en las partes altas de los árboles, que dificultan su recolección, hace que sea un comestible de escaso interés. Los ejemplares más jovenes de la seta de olmo poseen un característico aroma harinoso que se vuelve algo rancio con el tiempo.

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Mejor época para encontrar un Seta de olmo

Busque seta de olmo desde finales del verano hasta el otoño, cuando las temperaturas comienzan a bajar pero antes de la primera helada. Las condiciones ideales son después de la lluvia en clima fresco.

Algunos consejos para encontrar un Seta de olmo

Examine las bases y heridas de los árboles de madera dura, enfocándose en los olmos.
Busque seta de olmo a diversas alturas, desde el nivel del suelo hasta las heridas más altas de los árboles.
Busque grupos de hongos de color blanco a crema, una característica común del seta de olmo.
Inspeccione las áreas de madera dañada en busca de crecimientos, ya que el seta de olmo aparece comúnmente allí.
Visite zonas arboladas con una prevalencia de olmos, que son hábitats ideales para el seta de olmo.

Cómo limpiar y conservar el Seta de olmo

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Cómo limpiar el Seta de olmo

Para limpiar el seta de olmo, cepille suavemente cualquier residuo con un cepillo suave y limpie la superficie con un paño húmedo. Evite remojar, ya que puede afectar la integridad del hongo.

Consejos de conservación en seco del Seta de olmo

Almacene en un contenedor hermético, en un lugar fresco y oscuro, con sílice para controlar la humedad.

Secado con deshidratador: Altamente efectivo debido al control consistente del flujo de aire y la temperatura.

Secado en horno: Bueno para secado rápido a baja temperatura para conservar la estructura.

Secado al aire: Mejor en climas áridos con ventilación suficiente; proceso más lento.

Consejos de conservación por congelación del Seta de olmo

Blanquear antes de congelar: Sumergir brevemente en agua hirviendo, luego enfriar y secar para preservar la textura.

Consejos de conservación por refrigeración del Seta de olmo

Métodos de refrigeración

Almacenamiento en bolsa de papel, Envoltorio de tela, Almacenamiento en el embalaje original, Almacenamiento en bolsa de plástico perforada, Contenedor con revestimiento absorbente

Humedad de refrigeración

90 - 95 %

Duración de la refrigeración

3 - 7 days

Almacenamiento en bolsa de papel: Almacene en bolsas de papel para permitir la circulación del aire y reducir la acumulación de humedad.

Envoltura en paño: Envolver ligeramente en un paño limpio y húmedo ayuda a mantener la humedad sin encharcar.

Almacenar en envase original: Si se vende en un contenedor transpirable, manténgalos allí pero asegúrese de que esté limpio y seco por dentro.

Almacenamiento en bolsa de plástico perforada: Los pequeños agujeros en una bolsa de plástico permiten la evacuación del exceso de humedad y reducen el deterioro.

Recipiente con forro absorbente: Coloque una toalla de papel o un paño limpio en el contenedor para absorber el exceso de humedad.

Preguntas frecuentes

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