A pesar del aspecto rugoso del orejas de cerdo las terminaciones sorprenden por su suavidad al tacto que recuerda al terciopelo. Su característica forma lo hace prácticamente inconfundible con otras setas. Su nombre de género deriva de la palabra griega gomphos que quiere decir "tapón" o "clavo grande en forma de cuña".
Diámetro del sombrero:
8 - 12 cm
Olor:
Aroma sutil e indistinto a tierra.
En este artículo
Atributos
Toxicidad y comestibilidad
Especies similares
Consejos de búsqueda
Limpieza y conservación
Preguntas comunes
Información general sobre el Orejas de cerdo
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Atributos de Orejas de cerdo
Diámetro del sombrero
8 - 12 cm
Altura del esporocarpo
3 - 6 cm
Sombrero
Sombrero 10 cm de ancho; plano a deprimido o en forma de embudo; ocre a bronceado pálido, con tintes violetas; superficie lisa, finamente aterciopelada
Forma del sombrero
Deprimida, Convexa
Superficies del sombrero
Fibrilosa-escamosa
Unión de las láminas
Decurrentes
Estipe
Tallo 2-4 cm de largo, 1-3 cm de grosor; violeta a marrón; superficie lisa
Formas del pie
Con forma de maza
Superficies del pie
Fibrilosa
Carne
Blanco amarillento a lila pálido
Anillo
Sin anillo
Esporada
Ocre-marrón
Olor
Aroma sutil e indistinto a tierra.
Colores
Marrón
Rojo
Blanco
Morado
Crema
Hematomas en la carne
Sin decoloración
Forma de Crecimiento
Disperso, Gregario
Hábito
Micorrízico
Sustrato
En la tierra
Árboles cercanos
Píceas, Pinos, Abetos, Haya
Incidencia
Bosques de coníferas
Estado de la Especie
Generalizado
Especie en Peligro
No
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Hábitat del Orejas de cerdo
El orejas de cerdo es un hongo de bosques que comúnmente crece bajo coníferas. Este hongo existe en una relación simbiótica con las raíces del árbol huésped, ayudándole a absorber agua y nutrientes mientras el árbol proporciona al hongo azúcares y aminoácidos. Sus cuerpos fructíferos se encuentran emergiendo del suelo sobre las raíces del árbol.
Área de distribución del Orejas de cerdo
Norteamérica, Europa, América Central, norte de Asia
Usos del Orejas de cerdo
El orejas de cerdo es un hongo comestible preciado, buscado por su textura y sabor únicos en platos culinarios. Es particularmente popular en las cocinas europeas y se cosecha durante su temporada de crecimiento desde finales del verano hasta el otoño. Aunque se considera seguro para comer, es esencial que los recolectores identifiquen correctamente esta especie debido a la posible confusión con otras tóxicas. Una identificación adecuada asegura una experiencia gastronómica deliciosa con esta delicadeza del bosque.
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Comestibilidad del Orejas de cerdo
Las orejas de cerdo son hongos raros y valiosos. La seta posee una carne sustanciosa, gelatinosa y blanda. Aunque posee un aroma agradable, debido a su sabor levemente amargo y su estatus protegido en más de 15 países europeos, no es excesivamente popular como alimento. Se puede consumir en distintas cocciones.
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¿Cómo diferenciar un Turbinellus kauffmanii de un Orejas de cerdo?
Orejas de cerdo: El sombrero típicamente tiene una textura más suave y es más en forma de vaso.
Turbinellus kauffmanii: El sombrero es a menudo más arrugado con una forma pronunciada e irregular.
Orejas de cerdo: Aparece con tonos más uniformes, de azul a púrpura.
Turbinellus kauffmanii: Exhibe un tono más marrón con menos uniformidad de color.
Consejos para encontrar un Orejas de cerdo
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Mejor época para encontrar un Orejas de cerdo
Busca el orejas de cerdo desde finales del verano hasta el otoño cuando el clima comienza a enfriarse después de un periodo de lluvia. Las temperaturas ideales son entre 10-15°C (50-60°F) con humedad constante en el aire.
Condiciones del suelo ideales del Orejas de cerdo
Prefiere suelos húmedos, bien drenados y con materia orgánica.
Algunos consejos para encontrar un Orejas de cerdo
Busca el orejas de cerdo en áreas con abundantes árboles de coníferas.
Busca en el suelo donde el piso del bosque esté rico en madera en descomposición y hojarasca.
Inspecciona lugares bien sombreados y con humedad natural.
Explora durante periodos cuando el suelo no esté cubierto de nieve o extremadamente seco.
Cómo limpiar y conservar el Orejas de cerdo
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Cómo limpiar el Orejas de cerdo
Cepilla suavemente cualquier residuo de la superficie del orejas de cerdo. Si es necesario, humedece ligeramente un paño y limpia las falsas branquias. Evita remojar, ya que el orejas de cerdo es delicado y puede absorber agua, afectando su textura.
Consejos de conservación en seco del Orejas de cerdo
Lugar fresco, oscuro y seco con contenedores herméticos para prevenir la reabsorción de humedad e intrusión de plagas.
Secado con deshidratador: Asegura una circulación de aire y control de temperatura consistentes, ideal para hongos densos.
Secado en horno: Útil para un secado rápido con un cuidadoso control de la temperatura para evitar quemaduras.
Secado al aire: Adecuado en climas secos y cálidos con buena circulación de aire; tarda más que otros métodos.
Consejos de conservación por congelación del Orejas de cerdo
Blanquear antes de congelar: Blanquear para desactivar las enzimas, luego enfriar y congelar rápidamente.
Consejos de conservación por refrigeración del Orejas de cerdo
Métodos de refrigeración
Almacenamiento en bolsa de papel, Envoltorio de tela, Almacenamiento en el embalaje original, Almacenamiento en caja de cartón
Humedad de refrigeración
90 - 95 %
Duración de la refrigeración
7 - 10 days
Almacenamiento en bolsa de papel: Almacenar en bolsas de papel para absorber el exceso de humedad y permitir la respiración.
Envoltura en paño: Envolver en una tela húmeda para mantener la humedad sin mojar en exceso.
Almacenar en envase original: Mantener en su empaque original si está ventilado, para evitar que se reseque.
Almacenamiento en caja de cartón: Colocar en una caja de cartón forrada con papel, permitiendo la circulación de aire y absorción de humedad.
Preguntas frecuentes
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