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Photo By Dan Molter

Hígado de buey

Fistulina hepatica

Una especie de Fistulina, También conocido como Lengua de buey

La hígado de buey (Fistulina hepatica), es un hongo inconfundible por su color rojo sangre intenso y su forma de lengua, al que debe su nombre. Se puede encontrar adosado lateralmente a los árboles, aunque su pie casi no se ve por estar bastante arraigado.

Diámetro del sombrero:

7 - 20 cm

Olor:

Ligeramente a hongos pero no distintivo.

Información general sobre el Hígado de buey

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Atributos de Hígado de buey

Diámetro del sombrero

7 - 20 cm

Altura del esporocarpo

2 - 25 cm

Sombrero

Sombrero 7-20 cm de diámetro; semicircular, en forma de abanico, como lengua; rojo, naranja, marrón; margen ligeramente escamoso

Superficies del sombrero

Viscosa o ligeramente pegajosa

Estipe

Firme; blanquecino, rojo hígado, rojizo naranja, rojizo marrón

Carne

Espeso; suave, acuoso; blanquecino, rojizo; jugo rojizo cuando se exprime

Esporada

Blanco rosado pálido

Olor

Ligeramente a hongos pero no distintivo.

Colores

Marrón

Rojo

Blanco

Naranja

Hematomas en la carne

Decoloración a marrón

Forma de Crecimiento

Solitario, Gregario

Hábito

Saprofítico, Parásito

Sustrato

Madera de árboles vivos, Bosques muertos

Árboles cercanos

Encinos, Roble

Incidencia

Bosques caducifolios

Estado de la Especie

Ampliamente distribuido

Especie en Peligro

Cómo identificar un Hígado de buey

Cuerpo fructífero (Cuerpo de fructificación)Píleo (Sombrero)Trama (Carne)

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Hábitat del Hígado de buey

Esta es una especie que podemos hallar en bosques planifolios, especialmente en robledales. Se trata de un hongo lignícola que se alimenta de madera en descomposición, fructificando en tocones y troncos viejos de robles, alcornoques y encinas.

Área de distribución del Hígado de buey

Norteamérica, Europa, Asia, Australia

Valores cinegéticos del Hígado de buey

Solo comestible cuando es joven.

Usos del Hígado de buey

Hígado de buey es un hongo comestible muy buscado, con un sabor único que se asemeja a la carne de res, ganándose el apodo de 'hongo filete'. Es especialmente popular en Europa y se cosecha desde finales del verano hasta el otoño. Aunque el hígado de buey se consume ampliamente después de cocinarse, debe ser abordado con precaución debido al posible malestar gastrointestinal en algunas personas. Por lo tanto, es esencial que tanto recolectores como chefs aseguren una preparación adecuada y consideren las sensibilidades individuales antes de su consumo.

Clasificación científica del Hígado de buey

Filo

Clase

Orden

Familia

Género

Toxicidad y comestibilidad del Hígado de buey

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Comestibilidad del Hígado de buey

El hígado de buey es un excelente comestible cuando se emplea de joven. Antes de consumirlo, normalmente se remueve la superficie viscosa, y luego se realizan varios remojos en agua para disminuir su acidez. Muy popular en los Estados Unidos y en Alemania, donde se prepara como si fuese un filete de carne.

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Mejor época para encontrar un Hígado de buey

Busca hígado de buey desde finales del verano hasta el otoño, después de la lluvia cuando el clima aún es cálido pero comienza a enfriar. Las condiciones húmedas con temperaturas suaves favorecen su crecimiento.

Algunos consejos para encontrar un Hígado de buey

Busca alrededor de las bases de árboles de roble y castaño dulce, prestando particular atención a los tocones y cualquier raíz expuesta.
Busca hígado de buey en la base de los árboles de pie así como en los troncos y raíces de árboles caídos.
Inspecciona grandes áreas alrededor de árboles de madera dura ya que hígado de buey puede emerger a cierta distancia del tronco.
Verifica las formaciones en forma de estante o brackets que son un patrón de crecimiento característico de hígado de buey.
Sé observador en áreas de madera dura dentro de los bosques donde es más probable encontrar hígado de buey.

Cómo limpiar y conservar el Hígado de buey

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Cómo limpiar el Hígado de buey

Para hígado de buey, cepilla suavemente cualquier residuo. Evita remojarlo ya que puede absorber agua. Recorta las partes duras y leñosas.

Consejos de conservación en seco del Hígado de buey

Guarda en contenedores herméticos, en un lugar fresco, seco, oscuro con baja humedad.

Secado con deshidratador: Asegura un flujo de aire y una temperatura constantes, preservando la textura y la calidad.

Secado en horno: Efectivo para carne más gruesa, ajusta a baja temperatura para evitar cocinar los hongos.

Secado al aire: Bueno para climas menos húmedos, no requiere energía, pero el tiempo de secado es más largo.

Consejos de conservación por congelación del Hígado de buey

Blanquear antes de congelar: Hervir brevemente para preservar la textura y el sabor después de descongelar.

Consejos de conservación por refrigeración del Hígado de buey

Métodos de refrigeración

Almacenamiento en bolsa de papel, Envoltorio de tela, Almacenamiento en bolsa de plástico perforada

Humedad de refrigeración

90 - 95 %

Duración de la refrigeración

5 - 7 days

Almacenamiento en bolsa de papel: Guárdalo en bolsas de papel para permitir que escape la humedad, previniendo la humedad y el deterioro.

Envoltura en paño: Envuelve en un paño húmedo para mantener el equilibrio de humedad, disuadiendo el secado y la decadencia.

Almacenamiento en bolsa de plástico perforada: Usa bolsas de plástico perforadas para proporcionar flujo de aire, limitando la acumulación de humedad y el crecimiento de hongos.

Preguntas frecuentes

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