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Harinera

Clitopilus prunulus

Una especie de Clitopilus, También conocido como Chivata

El harinera (Clitopilus prunulus), es un hongo carnoso de tamaño considerable, reconocible por su color blanco, piel frágil, y su olor harinoso. Se recomienda mucha precacución al intentar recolectarlo, especies del género Clitocybes pueden ser bastante tóxicas.

Diámetro del sombrero:

3 - 12 cm

Olor:

Olor fuerte a masa fresca.

Información general sobre el Harinera

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Atributos de Harinera

Diámetro del sombrero

3 - 12 cm

Altura del esporocarpo

2 - 8 cm

Sombrero

Sombrero 3-12 cm de ancho; convexo a plano; de amarillento blanquecino a amarillo-naranja a amarillo-marrón; con escamas; margen incurvado

Forma del sombrero

Convexa, Plana, Deprimida

Superficies del sombrero

Fibrilosa-escamosa, Viscosa o ligeramente pegajosa, Aterciopelada

Láminas

Decurrente; cercano, distante; de blanquecino a rosado

Unión de las láminas

Decurrentes

Estipe

Tallo 2-8 cm de largo, 1.5 cm de grosor; amarillo blanquecino; superficie lisa; se vuelve amarillo-marrón cuando se magulla

Formas del pie

Cilíndrica

Superficies del pie

De lisa a ligeramente fibrosa

Carne

Bastante firme; blanco; sin cambios al cortarse

Anillo

Sin anillo

Esporada

Rosa

Olor

Olor fuerte a masa fresca.

Colores

Amarillo

Gris

Blanco

Hematomas en la carne

Sin decoloración

Forma de Crecimiento

Solitario, Disperso, Gregario

Hábito

Saprofítico

Sustrato

En la tierra

Árboles cercanos

Píceas, Encinos

Incidencia

Bosques caducifolios, Bosques de coníferas, Bosques mixtos, Prados

Estado de la Especie

Preocupación Menor

Especie en Peligro

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Hábitat del Harinera

La molinera se puede encontrar en bosques mixtos y de frondosas, especialmente en robledales. Se trata de una especie micorrítica que aparece en grupos reducidos junto a coníferas o arbustos con los que se asocia en simbiosis.

Área de distribución del Harinera

América del Norte, Europa, Norte de África, América Central, norte de Asia

Valores cinegéticos del Harinera

Peligroso, existen especies tóxicas muy similares y difíciles de distinguir.

Usos del Harinera

Harinera es un hongo culinario apreciado por su sabor, principalmente en las cocinas europeas. Su recolección alcanza su punto máximo desde el final del verano hasta el otoño. A pesar de ser comestible, harinera requiere una identificación cuidadosa debido a su parecido con especies tóxicas; su consumo por error puede provocar graves riesgos para la salud. Por lo tanto, es fundamental que los recolectores y consumidores actúen con precaución y confirmen la identificación antes de ingerirlo.

Clasificación científica del Harinera

Filo

Clase

Orden

Familia

Género

Toxicidad y comestibilidad del Harinera

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Comestibilidad del Harinera

De la harinera se sabe que es un buen comestible, con un sabor y textura de muy alta calidad. Pero el problema es lo fácil que es confundirla con especies altamente tóxicas de géneros parecidos como Clitocybe. Si es posible obtenerlos con ayuda de un experto identificador, entonces puede ser deliciosa en múltiples platos..

Especies similares al Harinera

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Clitocibe blanco

Especies similares

Harinera

¿Cómo diferenciar un Clitocibe blanco de un Harinera?

Harinera: Tiene un olor farináceo (como harina recién molida).

Clitocibe blanco: Carece de un olor farináceo distintivo, en su lugar tiene un olor suave o no notable.

Harinera: Presenta láminas de color rosado a beige a medida que madura.

Clitocibe blanco: Las láminas permanecen blanquecinas a color crema durante todo su crecimiento.

Harinera: Produce una esporada rosada.

Clitocibe blanco: Produce una esporada de color blanco a crema.

Leucopaxilo blanco

Especies similares

Harinera

¿Cómo diferenciar un Leucopaxilo blanco de un Harinera?

Harinera: Tiene un olor farináceo distintivo, que recuerda a harina fresca.

Leucopaxilo blanco: Carece de un olor farináceo distintivo, típicamente huele a tierra.

Harinera: Produce una impresión de esporas rosada.

Leucopaxilo blanco: Da una impresión de esporas blanca a crema.

Clitocibe grande

Especies similares

Harinera

¿Cómo diferenciar un Clitocibe grande de un Harinera?

Harinera: Tiene un olor farináceo, similar a la harina.

Clitocibe grande: Carece de un olor distintivo o tiene un olor ligeramente afrutado.

Harinera: Las láminas son decurrentes, corren hacia abajo del tallo.

Clitocibe grande: Tiene láminas sinuosas a adnatas, no decurrentes.

Harinera: Produce una esporada de color gris rosáceo.

Clitocibe grande: Tiene una esporada de color blanco o crema.

Consejos para encontrar un Harinera

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Mejor época para encontrar un Harinera

Busque harinera durante finales del verano hasta el otoño, después de la lluvia, cuando las temperaturas son suaves. Es más fácil encontrarlo cuando las temperaturas diurnas están aproximadamente entre 15-21°C y el aire está húmedo pero no excesivamente mojado.

Condiciones del suelo ideales del Harinera

Prefiere suelo rico, húmedo y calcáreo.

Algunos consejos para encontrar un Harinera

Revise debajo de maderas duras y coníferas, enfocándose en áreas abiertas dominadas por pasto.
Inspeccione claros herbosos dentro de bosques caducifolios; estos pueden ser lugares productivos.
Busque a lo largo de los bordes de caminos y setos en busca de especímenes dispersos o agrupados.
Mire en claros de bosques mixtos, especialmente donde haya agujas de coníferas o hojarasca de hojas anchas.
Enfoque en áreas con suelo rico y húmedo que puedan indicar condiciones calcáreas.

Cómo limpiar y conservar el Harinera

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Cómo limpiar el Harinera

Para limpiar harinera, comience usando un cepillo suave o un paño para eliminar suavemente cualquier residuo. Evite sumergirlos directamente en agua para prevenir la absorción. Si es necesario, sosténgalos brevemente bajo un flujo bajo de agua fría a tibia, cepillando ligeramente para levantar la suciedad, enjuagando el cepillo según sea necesario. Deje secar los hongos al aire después.

Consejos de conservación en seco del Harinera

Guarde en recipientes herméticos, en un lugar fresco, oscuro y de baja humedad, con desecantes para el control de la humedad.

Secado con deshidratador: Temperatura y flujo de aire constantes, eliminación eficiente de la humedad

Secado en horno: Calor bajo, puerta ligeramente abierta, efectivo para períodos cortos de tiempo

Secado al aire: Natural, proceso lento, adecuado para áreas con baja humedad

Consejos de conservación por congelación del Harinera

Blanquear antes de congelar: Caliente brevemente para inactivar las enzimas antes de enfriar y congelar rápidamente.

Consejos de conservación por refrigeración del Harinera

Métodos de refrigeración

Almacenamiento en bolsa de papel, Almacenamiento en bolsa de plástico perforada, Contenedor con revestimiento absorbente

Humedad de refrigeración

90 - 95 %

Duración de la refrigeración

2 - 7 days

Almacenamiento en bolsa de papel: Coloque en bolsas de papel para absorber el exceso de humedad y permitir la circulación del aire.

Almacenamiento en bolsa de plástico perforada: Use bolsas de plástico perforadas para mantener la humedad relativa y evitar que se sequen.

Recipiente con forro absorbente: Forre con toallas de papel para absorber la humedad, asegurando la frescura.

Preguntas frecuentes

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