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Photo By Eric Steinert

Pata de perdiz

Chroogomphus rutilus

Una especie de Chroogomphus, También conocido como Gonfidio viscoso

El pata de perdiz es una especie que crece de manera abundante bajo la sombra de los pinos. Tiene la particularidad de ser una seta muy variable, puesto que va cambiando su color del amarillo al marrón-rojizo a medida que va creciendo. Además, puede distinguirse a de otras variedades porque el sombrero es fácilmente separable del tronco.

Diámetro del sombrero:

4 - 16 cm

Olor:

Sutil, olor típico a seta, generalmente no distintivo.

Información general sobre el Pata de perdiz

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Atributos de Pata de perdiz

Diámetro del sombrero

4 - 16 cm

Altura del esporocarpo

7 - 15 cm

Sombrero

Sombrero 5-15 cm de diámetro; convexo a umbonado; ocre-bufa a rojo vino o púrpura-marrón; superficie lisa

Forma del sombrero

Convexa, Plana, Protuberancia central

Superficies del sombrero

Lisa, Viscosa o ligeramente pegajosa

Láminas

Decurrentes profundamente; muy espaciadas; de gris-naranja a gris-púrpura

Estipe

Tallo 6-12 cm de largo, 0.5-1.2 cm de grosor; púrpura-marrón, naranja, amarillo; superficie lisa, con leves marcas en zigzag

Formas del pie

Cilíndrica

Superficies del pie

Lisa

Carne

Firme; esponjoso, fibroso; de ocre-naranja, salmón-rosado, rojo vino, amarillo, amarillo cromo

Anillo

En el ápice del tallo; rojizo, veteado

Anillo

Con anillo

Esporada

Oscuro ahumado-oliva a gris negruzco

Olor

Sutil, olor típico a seta, generalmente no distintivo.

Colores

Marrón

Amarillo

Rojo

Bronce

Morado

Hematomas en la carne

Decoloración a rosa o rojo

Forma de Crecimiento

Gregoriano

Hábito

Micorrízico

Sustrato

En la tierra

Árboles cercanos

Pinos, Píceas, Pino silvestre

Incidencia

Bosques de coníferas, Prados

Estado de la Especie

Bastante frecuente

Especie en Peligro

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Hábitat del Pata de perdiz

Se encuentra en bosques de coníferas en donde establece conexiones de micorrizas con los arboles de pino. Crece sobre el suelo con abundante materia orgánica.

Área de distribución del Pata de perdiz

Europa, Asia del norte

Usos del Pata de perdiz

Pata de perdiz es una especie de hongo comestible con usos culinarios prácticos. Su atractivo radica en su sabor distintivo, lo que lo convierte en una adición valiosa a varios platos, especialmente en las cocinas locales donde se encuentra. Aunque no es el más popular, pata de perdiz tiene disponibilidad estacional y a veces es recolectado por entusiastas de las setas. Como con todos los hongos silvestres, se recomienda precaución; la identificación y preparación adecuadas son esenciales para garantizar la seguridad al consumir pata de perdiz.

Clasificación científica del Pata de perdiz

Filo

Royas y tizones

Clase

Bejines y parientes

Orden

Hongos de esponja y parientes

Familia

Gomphidiaceae

Género

Chroogomphus

Toxicidad y comestibilidad del Pata de perdiz

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Comestibilidad del Pata de perdiz

La pata de perdiz es un hongo comestible al no ser tóxico, aunque desprende un color violáceo durante la cocción. Además de su apariencia, el consumo de partes de esta puede ocasionar efectos laxantes. Si se recolectan, se debe tener mucho cuidado con su semejanza a algunas especies tóxicas del género cortinarius, tales como el orellanus, de tonos rojizos.

Especies similares al Pata de perdiz

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Páxilo enrollado

Especies similares

Pata de perdiz

¿Cómo diferenciar un Páxilo enrollado de un Pata de perdiz?

Pata de perdiz: Presenta un sombrero en forma de cono o campana con una textura suave.

Páxilo enrollado: El sombrero es típicamente plano y deprimido en el centro, con una superficie aterciopelada o finamente fibrosa.

Consejos para encontrar un Pata de perdiz

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Mejor época para encontrar un Pata de perdiz

Busque pata de perdiz a finales del verano al otoño cuando el clima comienza a enfriarse. Preste atención después de las lluvias, ya que el aumento de la humedad fomenta su crecimiento. Las temperaturas entre 50°F (10°C) y 75°F (24°C) suelen ser las más favorables.

Condiciones del suelo ideales del Pata de perdiz

Húmedo, bien drenado, ácido a neutro.

Algunos consejos para encontrar un Pata de perdiz

Busque en el suelo cerca de los pinos, ya que pata de perdiz a menudo crece en estas áreas.
Busque pata de perdiz en áreas abiertas de pasto de los bosques, que proporcionan el espacio y la luz necesarios que esta especie prefiere.
Inspeccione la base de los pinos y el suelo circundante, ya que pata de perdiz forma relaciones simbióticas con estos árboles.
Enfoque su búsqueda en áreas bien sombreadas en lugar de a pleno sol para encontrar pata de perdiz.
Examine los claros dentro de los bosques de coníferas, los cuales pueden ofrecer condiciones óptimas para que pata de perdiz prospere.

Cómo limpiar y conservar el Pata de perdiz

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Cómo limpiar el Pata de perdiz

Para limpiar pata de perdiz, revuélvalos brevemente en un tazón grande de agua para que la suciedad se asiente, luego séquelos con una toalla. Evite remojar; piense en una ducha, no en un baño. Este método asegura un manejo suave, preservando la integridad del hongo.

Consejos de conservación en seco del Pata de perdiz

Almacene en un lugar fresco, oscuro y con baja humedad en un recipiente hermético para evitar la reabsorción de humedad.

Secado con deshidratador: Una circulación de aire constante y baja temperatura aseguran un secado completo mientras se mantiene la calidad.

Secado en horno: Fiable para una eliminación más rápida de la humedad, adecuado para un entorno controlado con bajo contenido de humedad.

Secado al aire: Proceso natural, adecuado para climas menos húmedos o con la ayuda de la mejora del flujo de aire interior.

Consejos de conservación por congelación del Pata de perdiz

Blanquear antes de congelar: Calentar brevemente para desactivar enzimas, luego enfriar y congelar rápidamente.

Consejos de conservación por refrigeración del Pata de perdiz

Métodos de refrigeración

Almacenamiento en bolsa de papel, Almacenamiento en bolsa de plástico perforada, Envoltorio de tela

Humedad de refrigeración

85 - 95 %

Duración de la refrigeración

5 - 7 days

Almacenamiento en bolsa de papel: Coloque los hongos en una bolsa de papel para permitir la circulación del aire mientras absorbe el exceso de humedad.

Almacenamiento en bolsa de plástico perforada: Use una bolsa de plástico con pequeños agujeros para mantener los hongos secos y proporcionar un poco de intercambio de aire.

Envoltura en paño: Envolver los hongos en un paño húmedo para mantener la humedad sin dejarlos demasiado mojados.

Preguntas frecuentes

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¿Dónde crece el pata de perdiz ?