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Seta de San Jorge

Calocybe gambosa

Una especie de Calocybe

La seta de San Jorge se puede encontrar fácilmente por la zona norte de España. Suele crecer en praderas o pastos montañosos. Es importante no confundirla con la Amanita Verna, que es tóxica; se puede diferenciar porque esta es más pequeña.

Diámetro del sombrero:

4 - 16 cm

Olor:

Harinosa, reminiscente de la harina recién molida.

Información general sobre el Seta de San Jorge

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Atributos de Seta de San Jorge

Diámetro del sombrero

4 - 16 cm

Altura del esporocarpo

5 - 10 cm

Sombrero

Sombrero de 5-15 cm de diámetro; convexo; de blanco a crema; liso

Forma del sombrero

Convexa, Plana

Superficies del sombrero

Lisa

Láminas

Bastante concurrido; blanquecino

Unión de las láminas

Escotadas

Estipe

Tallo de 4-8 cm de largo, 1.5-3 cm de grosor; en forma de maza, cilíndrico; blanco a crema; liso

Formas del pie

Con forma de maza

Superficies del pie

Lisa

Carne

Blanco; inmutable

Anillo

Sin anillo

Esporada

Blanco

Olor

Harinosa, reminiscente de la harina recién molida.

Colores

Amarillo

Blanco

Crema

Hematomas en la carne

Sin decoloración

Forma de Crecimiento

Sociable

Hábito

Micorrízico, Saprofítico

Sustrato

En la tierra

Árboles cercanos

Encinos, Sauces, Píceas

Incidencia

Prados, Bosques caducifolios, Matorrales

Estado de la Especie

Preocupación menor

Especie en Peligro

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Hábitat del Seta de San Jorge

Este hongo suele fructificar en praderas de montaña y, a veces, en claros y dunas de hierba. Se trata de una especie de micorriza que crece en asociación con matorrales, espinos, ortigas y brezos, habitualmente en suelos húmedos y formando círculos, llamados "corros de brujas".

Área de distribución del Seta de San Jorge

Europa, Asia septentrional

Usos del Seta de San Jorge

Seta de San Jorge es una seta comestible muy apreciada, buscada por su sabor a nuez y textura firme. Aparece en primavera, añadiendo un encanto estacional a las tradiciones culinarias. Seta de San Jorge es particularmente popular en las cocinas europeas y se utiliza a menudo en platos como tortillas y risottos. Los recolectores la valoran por su gastronomía, aunque se recomienda precaución para asegurar una identificación correcta debido a sus similares con potencial toxicidad.

Clasificación científica del Seta de San Jorge

Filo

Clase

Orden

Familia

Género

Toxicidad y comestibilidad del Seta de San Jorge

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Comestibilidad del Seta de San Jorge

La seta de San Jorge es un hongo de exquisita calidad y un agradable sabor y aroma harinoso. Se trata de una seta muy comercializada y empleada en revueltos y guisos. Hay que tener en consideración posible confusiones con las setas tóxicas amanita verna, de menor tamaño, y la entoloma lividum, que posee unos tonos más asalmonados que la seta de San Jorge.

Especies similares al Seta de San Jorge

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Leucopaxilo blanco

Especies similares

Seta de San Jorge

¿Cómo diferenciar un Leucopaxilo blanco de un Seta de San Jorge?

Seta de San Jorge: Las láminas son adnatas (ampliamente adheridas) a ligeramente emarginadas (con muescas).

Leucopaxilo blanco: Las láminas son decurrentes, corriendo hacia abajo del tallo.

Seta de San Jorge: Tiene un olor a harina, distintivamente agradable.

Leucopaxilo blanco: Carece de un olor distintivo, a menudo suave o no perceptible.

Seta de San Jorge: Prefiere áreas de pasto, a menudo se encuentra en prados.

Leucopaxilo blanco: Prefiere áreas boscosas, típicamente se encuentra bajo coníferas.

Consejos para encontrar un Seta de San Jorge

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Mejor época para encontrar un Seta de San Jorge

Busca seta de San Jorge durante la primavera, después de períodos de lluvia y cuando las temperaturas diurnas alcancen entre 55°F (13°C) y 64°F (18°C). Las excursiones matutinas pueden ser particularmente fructíferas.

Condiciones del suelo ideales del Seta de San Jorge

Prefiere suelos alcalinos o ligeramente ácidos.

Algunos consejos para encontrar un Seta de San Jorge

Revisa campos de hierba cerca de árboles caducifolios, ya que seta de San Jorge tiende a crecer en tales entornos.
Busca anillos de césped exuberante y más oscuro en pastizales o céspedes, un indicador de la presencia de seta de San Jorge debajo.
Busca a lo largo de caminos y bordes de bosques donde es probable que el suelo haya sido perturbado.
Inspecciona áreas segadas con buena exposición al sol en busca de seta de San Jorge.
Barre la mirada sobre el área y busca los distintivos sombrerillos de hongos de seta de San Jorge que asoman a través de la hierba.

Cómo limpiar y conservar el Seta de San Jorge

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Cómo limpiar el Seta de San Jorge

Cepille seta de San Jorge suavemente para eliminar los residuos. Si es necesario, humedezca toallas de papel para limpiar la tapa y el tallo. Evite remojar ya que seta de San Jorge puede absorber agua, alterando la textura. Use un cepillo o paño suave para mantener la integridad.

Consejos de conservación en seco del Seta de San Jorge

Guárdelo en recipientes herméticos, en un lugar fresco, oscuro y seco con baja humedad.

Secado con deshidratador: La eliminación eficiente de la humedad y el control de la temperatura ayudan a preservar la calidad.

Secado en horno: Configurar a baja temperatura con la puerta ligeramente abierta para una adecuada circulación de aire.

Secado al aire: Proceso natural lento, funciona bien en climas secos con buena ventilación.

Consejos de conservación por congelación del Seta de San Jorge

Blanquear antes de congelar: Inactiva las enzimas, preservando la textura y el sabor después de descongelar.

Consejos de conservación por refrigeración del Seta de San Jorge

Métodos de refrigeración

Almacenamiento en bolsa de papel, Almacenamiento en el embalaje original, Almacenamiento en envoltorio de plástico, Contenedor con revestimiento absorbente

Humedad de refrigeración

85 - 95 %

Duración de la refrigeración

3 - 7 days

Almacenamiento en bolsa de papel: Permite la absorción de humedad y la circulación de aire, reduciendo el deterioro.

Almacenar en envase original: Mantiene el equilibrio de humedad si los champiñones están preenvasados en materiales transpirables.

Almacenamiento en envoltura plástica: Envolver holgadamente en plástico perforado mantiene la humedad mientras proporciona flujo de aire.

Recipiente con forro absorbente: Una capa de toalla de papel absorbe el exceso de humedad, evitando que se empapen.

Preguntas frecuentes

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