Opbevares i et køligt, mørkt sted med lav luftfugtighed og lufttætte beholdere for at forhindre genoptagelse af fugtighed.
Tørring med affugter: Effektiv fjernelse af fugt, konstant temperaturkontrol, ideel til højt vandindhold.
Ovntørring: God til hurtig tørring ved lave temperaturer, holder fugtigheden lav, velegnet til tykkere kød.
Lufttørring: Naturlig proces, bedst i varme, tørre, godt ventilerede områder, langsommere men energibesparende.